綠豆味甘，性寒。中醫認為綠豆可以清熱解暑，利尿解毒，也是最常見的清熱解暑的食物。但如果是以清熱解暑為目的吃綠豆的話，綠豆湯的烹飪方法是很有講究的，因為綠豆湯的烹飪時間不同，功效也會不同。研究表明，豆湯抗氧化能力越強，解暑效果越好。但是很多人會發現綠豆湯容易變色。壹開始是綠色的湯，倒出後變成紅色。紅豆湯和綠豆湯在解暑效果上有什麽區別？本實驗測定了不同顏色豆湯的抗氧化性，並研究了煮制綠豆湯不變色的方法。方法:以綠豆為原料，豆水比為1: 10，加蓋煮沸10分鐘。首先，測定了綠豆和紅豆湯的抗氧化性。隨後，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制豆湯；最後，將自來水調節到不同的pH值來煮豆湯。結果:1，抗氧化能力表明紅豆湯的抗氧化能力明顯低於綠豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，說明綠豆湯的效果比紅豆湯好。2.不同水質煮出來的綠豆湯顏色不同。蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。3.pH值會極大地影響湯的變色效果。酸性自來水燒開後顏色變化不大，而微堿性自來水燒開後顏色變化非常快。如何煮綠豆湯解暑？1，煮綠豆湯最好直接用純凈水。如果沒有，就在水裏加半勺白醋或者擠半勺檸檬汁，但是註意不要加太多。2.蓋上鍋蓋煮。因為綠豆的防暑活性成分可能主要是多酚類和抗氧化劑，所以維持它們的活性對於綠豆的防暑效果非常重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯、綠豆粥的熬制過程中會逐漸由綠色變成紅色。所以烹飪時要蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。3.用鐵鍋煮綠豆湯不合適，會影響湯的顏色。這是因為鐵離子常與多酚類物質形成絡合物，顏色呈黑褐色，使湯色深暗。這是正常現象，無毒無害。不光是綠豆湯，中藥和水果都不能用鐵鍋煮。其中，除了鐵可以催化多種維生素的氧化分解外，還有鐵與藥材、水果中的多酚類等成分發生反應，從而影響藥效或顏色。用砂鍋或者不銹鋼鍋，就不會有這些煩惱了。4.煮太久不容易，具體的湯豆分離方法是先燒開水，再加入綠豆。建議綠豆與水的比例為1:10，蓋上蓋子繼續煮8-10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯(清湯)能在空氣中長時間保持綠色，有很好的解暑作用。剩下的豆子可以煮成綠豆沙，或者和大米壹起煮成綠豆粥。綠豆湯的排毒功效脆皮綠豆湯的排毒功效不錯，但這種綠豆湯色澤渾濁，解暑效果較差，但更適合脾胃虛寒的人飲用。因其具有利尿作用，飲用食物或藥物後還能排除體內毒素，對熱腫、熱渴、熱痢、癰、痘毒等也有壹定療效。-網文轉載。
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