藏紅花是壹種藥用價值很高的中藥材常用於泡水。藏紅花浸泡在水中的顏色與用量有壹定的關系。如果在水中放入少量藏紅花，水就會變成金黃色，也叫帝王黃。如果有大量的藏紅花浸泡在水中，藏紅花會在水中溶解更多的成分，其黃色會變得更暗橘紅色。藏紅花含有西紅花酸藏紅花素等活性成分。用於泡水時，營養物質會沈澱，造成水變色。
壹般來說藏紅花剛入水時會看到藏紅花中的有效成分從細絲周圍溢出，水就會被染色。時間越長，顏色越深當然，絲綢的顏色也會褪成白色。藏紅花中含有西紅花酸西紅花素西紅花醛等有效成分，易溶於水初次浸泡後大部分會沈澱。時間長了絲會變白。如果用於第二次泡水，水色不會有明顯變化，也不會有什麽好的營養。所以正常情況下，藏紅花第壹次泡水後會變白。
壹般來說真正的藏紅花浸泡在水中會出現紅色，這主要是由於藏紅花酸等有效成分的釋放。喝這樣的藏紅花水不會有太大影響，還能補充人體營養，具有美容養顏活血化瘀補血養血等功效。但是市場上有些商販會做假藏紅花，主要是用食用膠染色切碎制成。這樣的藏紅花泡在水裏會立刻變紅，顏色多為淺紅色。如果少量藏紅花立即沈底，則不正常不宜食用以免影響自身健康。
藏紅花通常在浸泡在水中後呈現深棕色或者是壹種淺紅色和金黃色。布奧的話顏色不會很深。紅花可分為藏紅花和藏紅花。事實上藏紅花的橙紅色是由大量藏紅花素引起的。但少量的藏紅花就能溶出藏紅花所以只會變成淡黃色或金黃色不會粉到紅。只有將藏紅花粉放入水中水才會因為紅色顆粒的分散而呈紅色，靜置壹段時間後顆粒沈澱後上面的溶液仍為橙黃色。
藏紅花素呈橙黃色的原因與其分子結構密不可分。藏紅花素分子由類胡蘿蔔素核心和與之相連的糖組成的糖苷組成。黃橙色是類胡蘿蔔素的正統顏色。類胡蘿蔔素是壹個非常大的家族。到目前為止人們已經找到了多個成員。這些成員根據是否含有氧原子分為兩類含氧原子的葉黃素物質和不含氧原子的胡蘿蔔素物質。