1.回回蘇（var.crispaDeane）又稱皺葉紫蘇或雞冠紫蘇。其葉片皺曲，常兩面紫色，葉緣具狹而深的鋸齒，果萼較小，芬芳味較濃。中國各地栽培。供藥用、作香料及食用，也可栽培於庭園作觀賞用。
2.野生紫蘇（var.acuta（Thunb.）Kudo]又稱尖葉紫蘇。葉較小，卵形，葉緣具尖鋸齒，兩面被疏柔毛。產山西、河北、湖北、江西、臺灣、廣西、雲南等地，生於山地、路旁，或栽培於舍旁。
3.耳齒變種（var.auriculato-dentataWuetLi）其主要性狀與野生紫蘇相近似，但葉基部圓形或心形，具耳狀齒缺，雄蕊稍伸出於花冠。產浙江、安徽、江西、貴州、湖北等山坡、路旁。
根據種子的顏色，中國民間也常將紫蘇分為紫蘇和白蘇。
1）.紫蘇葉片正面和背面均為紫色或面綠背紫或兩面綠色，花冠紫紅色至粉色，小堅果棕褐色，種子棕黑色，香氣較濃。
2）.白蘇葉正面淡綠色，背面較蒼淡，被毛稍密。花冠白色，果萼稍大。小堅果灰白色，種子灰白色，比紫蘇種子稍大。香氣不如紫蘇濃。