炒線面，先將線面用油稍微炸過，再與海鮮、蔬菜壹起炒。
原料：機制線面300克、豬瘦肉50克、蝦仁50克、韭黃100克、冬筍50克、水發香菇5朵、紅蘿蔔20克、蒜頭5克、蔥白10克、精鹽5克、紹酒10克、味精5克、胡椒粉3克、芝麻油5克、上湯100克、花生油1000克（耗75克）。
制法：將線面放入四成熟的油鍋中炸至金黃色時撈起，放入沸入鍋中氽壹下，撈出，韭黃切6厘米長的段，把豬瘦肉、蝦仁、紅蘿蔔、香蘿蔔、香菇、冬筍、蔥白均切細絲，炒鍋置旺火上，下花生油（三錢）放入蒜米，韭黃絲、蝦仁、香菇絲、冬筍絲、紅蘿蔔絲煸炒，烹入紹酒，加入上湯、精鹽、味精燒開，放入線面翻炒，投入蔥白，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，加入尾油，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
主料：線面250 g
輔料：幹香菇25 g、韭黃100 g、鮮蝦仁50 g、鮮魷魚50 g、瘦肉50 g、胡蘿蔔50 g
調料：鹽、味精、胡椒粉、油
做法：
1、線面放如七成熱的油中炸成金黃色撈起，用筷子撥開。
2、鍋裏水燒開，放入線面撈軟備用。
3、香菇泡軟切絲，韭黃切成段。魷魚切成絲用沸水燙過。瘦肉、胡蘿蔔切絲。
4、鍋裏放2勺的油，倒入香菇、韭黃、蝦仁、魷魚、瘦肉、胡蘿蔔加鹽翻炒2分鐘， 放入線面再炒2分鐘，加味精、胡椒粉翻勻。口味鮮美的海鮮炒線面就做好了。
小貼士：
如果選用專為炒線面制作的線面，可省去步驟1。
原料：白面線300克，鴨1/2只，黑麻油2大匙，老姜(切片)6片，酒200克，湯頭1200毫升，冰糖1/2茶匙，當歸3.75克，枸杞1.8克，甘草3.75克，紅棗3.75
制法：
1、面線剪段、老姜去皮切薄片、鴨洗凈剁塊備用。
2、幹鍋燒熱後放入黑麻油煎黃姜片，再加入鴨肉炒香。
3、將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮約1小時
4、待鴨肉軟爛時，取另壹只鍋氽燙白面線，即時加入當歸鴨湯中即成當歸鴨面線。
編輯
近年來國內外爭相仿制，以機械代替手工，但其味平淡，沒有手工線面那樣煮時不糊，柔韌潤滑、嚼不粘齒、味中有味的特點。但為社會化生產，有必要進壹步探討線面制作的發酵過程的化學性質和線面表皮形成的物理性質，以便以機制線面代替手工線面。