主要材料
100克牛肚和100克肺。
模式/流程
牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈備用；洋蔥洗凈切成蔥段，賴襄洗凈切成段，郫縣豆瓣醬用刀剁碎；生姜洗凈，切成粉末備用；鍋中加水燒開，放入兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水中去腥，撈起放涼，用刀切片；炒鍋放火上，放油進去，加熱到三成。加入郫縣豆瓣醬、姜沫、胡椒粉炒香，加入鮮牛骨湯，加入牛雜燒開。倒入砂鍋燉40分鐘，加入白胡椒和味精調味，再撒上蔥白和賴襄。牛雜湯往往很好吃，湯很重要。
牛雜湯的制作步驟
牛雜湯的特點是以牛雜和湯為主要原料，配以各種輔料。這也是中國最受歡迎的傳統食物之壹。不同國家不同地區的做法不壹樣，關鍵是輔材不壹樣。牛雜湯有牛雜的絕佳口感，鮮爽，百吃不厭。京菜中的牛雜湯，是滋陰養血、養生防凍的秘方。牛雜湯是用牛雜和肉湯熬制而成，牛雜香脆醇厚，香味濃郁鮮，冬湯。
我用的牛雜是從商場買的熟牛雜，湯是鮮牛骨牛肉浮湯。牛雜湯和其他的壹樣好吃。牛雜湯，各地最受歡迎的美食，如蘿蔔、牛雜，早已成為廣東文化的壹部分。有人說廣州壹定要從蘿蔔牛雜開始。還說不吃胡蘿蔔和牛雜的才是真正的廣州人。如果妳去過珠江，沒有吃過壹碗蘿蔔牛雜，妳的美食之旅肯定會有些遺憾。廣州出現了賣蕪菁和牛雜的小店，甚至在珠江的重點商業街也有。
原料:牛雜(牛肺、牛肚、腸、腸、脾等。).)1500g，生抽15g，深棕生抽15g，鹽15g，老紅糖25g，姜35g，面鼓醬(或後竹醬)30g，蔥10g，蒜65438+。
工作方法
將牛的內臟洗凈，放入鍋中，加入冷水，用小火煮沸，去除血漬，取下來，再用冷水洗凈。用白毛巾將八角、茯苓、肉桂粉、夏枯草、砂仁、丁香包好，紮緊。炒鍋燒開，放油，放入面糊、蒜末、姜末(切末)、蔥段，白酒燒開，加入涼水2000克，然後放入牛雜和調料包，先用武火煮，再用小火煮至爛，制成牛雜750克左右。用剪刀把牛雜剪成塊，然後把鹵汁加到碗裏。吃東西要有足夠的熱量，不然會失去特色。
這也是混湯，但實際上只是牛的內臟，所以壹個小碗裏裝的是很多久遠的，普遍的白天對某個人的回憶，晚上對某個人的理想。老板的日常早選當然是最新鮮的保證。他小心翼翼地把牛肚和牛腸取出來燉，越來越軟，越來越爽口，但軟而不爛，滑而嫩。全汁營造出飽滿的口感，細微的味道和脂肪的味道隨著口中的咬勁而動。湯裏的中草藥和香料掩蓋了味道，給鹹酸的莧菜葉增添了壹份油膩的鮮味。