bái hú jiāo
2 英文參考white pepper [21世紀英漢漢英雙向詞典]
fructus piperis alba [朗道漢英字典]
white pepper [朗道漢英字典]
3 概述
白胡椒為中藥名，出自《本草綱目拾遺》，為《新修本草》記載的胡椒藥材之壹種[1]。
4 來源及產地胡椒科植物胡椒Piper nigrum L．的果實[2]。藥材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]。產廣東、廣西、雲南[2]。
5 性味歸經辛，熱[2]。入胃、大腸經[2]。
6 功能主治溫中，祛寒[2]。
1.治脘腹冷痛，寒痰食積，嘔吐，泄瀉，冷痢，內服：煎湯，1.5～3g；粉劑，0.3～0.9g[2]。
2.治受寒腹痛泄瀉，研粉布臍上，膏藥封貼；小兒哮喘，研粉布肺俞穴，膏藥封貼；齲齒痛，研末填；關節痛，凍傷，浸酒敷；濕疹，煎水洗[2]。
7 化學成分本品含胡椒堿、胡椒林堿（Piperyline）、胡椒油堿（Piperoleine）A、B、C等，尚含類阿魏酰哌啶、胡椒酰胺、墻草堿、胡椒新堿（Piperanine）、胡椒阿明堿（Piperamine）、揮發油，油中主成分為向日葵素（Piperonal）、二氫葛縷醇、氧化丁香烯、隱品酮、左旋水芹烯等[2]。
8 藥理作用咀嚼本品，可使血壓暫時升高，約持續10～15分鐘[2]。小量內服可增進食欲，大量可 *** 胃黏膜，引起充血性炎癥[2]。實驗證明有殺絳蟲作用[2]。胡椒堿有鎮靜、抗實驗性驚厥作用，其衍生物用於抗癲癇[2]。胡椒堿還可抗炎，胡椒可使大鼠膽汁濃度升高等[2]。有報道胡椒可促進蟾蜍腫瘤發生，可能與其儲存中黃曲黴素含量增加有關[2]。
9 食用價值胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之壹。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高壹些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
9.1 白胡椒的食用量每餐0.3～1克左右
9.2 白胡椒的營養價值1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有壹定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；
2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；
3. 有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
9.3 白胡椒適合的人群壹般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應慎食。
9.4 白胡椒的食用建議1. 無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入；
2. 由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發，所以每次最好別多吃，在0.3克～1克左右比較適宜；
3. 肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4. 有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；
5. 平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
7. 粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此保存時間不宜太長；
8. 胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有 *** 作用，可引起充血性炎癥，並能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀；