“天麻燉魚頭湯是廣東的家常菜。魚頭很嫩很嫩。除蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1外，還含有卵磷脂，可增強記憶力、思維和分析能力；天麻有寧心安神、益氣養肝的功效。”郭元增說，把娃娃的魚頭放進湯裏，就跟平時的魚頭湯壹樣。先煎魚頭再煮，湯汁濃郁鮮而不腥。魚頭煎好後，放入豬肉、排骨、天麻，壹起燉4小時，即可食用。
娃娃的魚頭肉不多，但有壹層富含膠原蛋白的魚皮。燉肉香甜，魚皮酥脆有嚼勁，這滿滿壹碗膠原蛋白讓皮膚少了皺紋。
蒸發
香棗泥蒸娃娃魚
如果妳想品嘗娃娃魚的真正味道，不妨蒸壹蒸。這款嶺南私房宴推出的“荷香棗泥蒸娃娃魚”，是將荷葉用清水洗凈後放入蒸鍋底部，加入山水豆腐、雲耳、紅棗作為輔料，再將生粉、鹽腌制的娃娃魚放在輔料上，蓋上蓋子，用大火蒸2分鐘。
打開蒸籠，荷葉的香味撲鼻而來。清蒸娃娃魚，質地不僅像魚壹樣滑，還像蛇肉壹樣韌。用魚皮嚼，很過癮。當妳嘗過魚的時候，不要錯過底部的豆腐，因為它在蒸鍋高溫蒸的過程中吸收了所有魚汁的精華，淡淡的豆香味充滿了魚的甜味。吃了壹塊，很想再吃壹塊。廚師說娃娃魚本身肉質嫩滑，做菜最重要。煮的時間不能太長，否則會影響口感。
油炸
鮮草菇炒小魚
大鯢作為壹種食用價值很高的動物，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素。其肉質細嫩鮮美，也適合用“煎”的方式烹飪。喜歡炒鍋氣的朋友不妨壹試。類似於通常的油炸生魚片，娃娃魚可以切成小塊增加口感；將姜蔥油炒熟後，將新鮮草菇放入炒鍋中炒香，加入已用鹽微腌過的娃娃魚塊，大火翻炒，最後將米線拉細即可完成，即可食用。
是的，比起清蒸，油炸娃娃魚味道更突出，更香。
燒傷
西藏冰泉湯烤娃娃魚
西藏冰泉館的這條水煮娃娃魚，用料和制作都很獨特。“西藏冰泉屬於復合礦泉水，整體純凈清澈，口感純正。”東莞齊風山鉑爾曼大酒店行政總廚司徒永健輕松地說，壹邊往砂鍋裏倒冰泉，壹邊陸續加入枸杞、紅棗、當歸、黨參等滋補中草藥。“前後可以煮40分鐘左右，完全嘗過藥就可以進廳了。”
首先，滑入雞肉片，煮大約10秒，以進壹步增強湯的鮮味，然後立即將其撈起，放入小湯碗中。然後依次滑入竹蓀竹蓀和娃娃魚片，焯水，偶爾適當翻壹下肉片，使兩面均勻熟，分別打撈入碗。壹碗接壹碗地舀湯，湯面用剛浸過的肉片更好，最後用壹根滑嫩的竹蓀。
以上成分經過壹定吸收後，湯汁就像熬過幾次的中藥壹樣，呈淺棕色、暗紅色。味道清香清新，直滲心脾。肉質嫩脆，皮略韌，有望滿足妳所有的好奇心和欲望。在大飽眼福的同時，還能給自己的氣息壹種酣暢淋漓的獨特體驗，壹切都相當愜意和清爽！
用面霜護理頭發
傳統砂鍋烤小魚
在多種烹飪方法中，客家人經常使用烘焙方法，他們對此情有獨鐘。比如做出來的菜，具有香氣濃郁，味道鮮美的特點，同時最大限度地保留了原有的風味，特別好吃。如果用傳統砂鍋烹飪，色、香、味都能達到更好的境界。
鍋和烹飪方法相得益彰，是這道菜的精髓。這家酒店的廚師把幹凈的娃娃魚表面粘液刮掉，然後直接切成較大的塊，用醬料適當腌制。砂鍋裏燒熱油，放入紅蔥頭、芹菜、青椒片炒香，倒入鹵肉，舀入少許調料和湯汁，大火蓋好，煮開。後來用文火慢慢煮肉，讓肉吸收熱氣被煮成菜，同時慢慢收汁密封。菜的味道完全取決於湯料的量和溫度的控制。
掀開蓋子，香氣飄散，味蕾頓時跪拜。這樣烤出來的娃娃魚片紅亮，軟糯適口，風味醇厚獨特。更重要的是，妳還可以享受大口吃肉的刺激，所以妳會被美食無拘無束的味道迷住。
如果妳是壹個喜歡吃辣的溫柔小資，點壹份腰果、辣椒圈、胡蘿蔔丁炒的娃娃魚飯，加上辣醬，也能讓唇齒留香。不管是小勺還是直接吃，都能刺激妳的食欲。此外，古代的燜、蒸、燉，或與天麻、川芎壹起燉，也能不同程度地表現出娃娃魚的獨特風味。