材料:羊肉1kg(帶骨頭)，蔥60g，姜30g，雕酒6ml，鹽，羊油150g。
香料:當歸1.2g、花椒2g、陳皮2.6g、草果3g、茴香1.5g、丁香0.2g..
生產方法:
先將羊肉切成小塊，用清水浸泡，中間換幾次水，壹到兩個小時換壹次，浸泡六個小時以上。不要直接燉，少了這1步，燉出來的羊肉湯會有很濃的香味！
第二，香料清洗幹凈，去除草中的種子。
第三，鍋中燒開水，將泡好的羊肉放入鍋中焯水。把羊肉裏的血沫煮開就行了。
4.將鍋底的羊油加熱，然後將蔥、姜、花椒、草果放入羊油中翻炒，再加入適量的雕酒翻炒，然後加入足量的水，加入當歸、丁香、陳皮，小火煮40分鐘，此時加入茴香煮壹個小時左右，將羊肉煮至軟爛。烹飪時間取決於切好的羊肉的大小。最後加壹點鹽就可以吃了。
小貼士:
第壹，燉羊肉的時候壹定要提前泡好，不然會有很濃的味道。不要直接燉！沒有這個1步燉肉，味道重！因為壹些高檔的飯店、酒店，都是用長流水將羊肉洗泡六個小時以上，然後按照羊肉湯的配方燉。
第二，燉羊肉時，當歸是壹種重要的香料，既能去除羊肉的腥味，又能增加羊肉的鮮味。草果的種子有些苦味，要去掉。茴香為什麽要放回去？是因為茴香聞起來太快了。如果放的早，香味會打折扣。陳皮可以健脾胃，中和羊肉湯裏的異味。做羊肉湯的時候，不放八角這種常見的香料。羊肉和八角的味道不協調。加入八角後，湯的味道會被破壞。