附:符離記燒雞(茴香調味)
符離集燒雞是安徽省的產物，已有上百年的歷史，在中國燒雞品種中久負盛名。產品外形美觀，色澤金黃，油潤光亮，雞肉鮮美，清香撲鼻。
A.工藝流程:選擇生雞-屠宰-燙-理毛-掏膛-整形-上色油炸-煮醬-成品。
b配料標準:以雞肉50kg為基準，鹽2-2.5kg，糖0.5kg，茴香150g，三萘35g，八角茴香25g，生姜35g，砂仁10g，肉豆蔻25g，白芷40g，花椒5g，肉桂60g。將除鹽和糖外的上述配料用紗布或幹凈的布袋包好，做成調料包。
C.操作點
1)原料雞的選擇:選擇健康的小公雞，1斤左右。
2)宰殺、焯水、理毛、掏膛:頸部宰殺，切斷三管(氣管、血管、食道)，60-65度熱水浸泡5分鐘左右，理毛、清洗。首先在右翼和雞脖子的連接處做壹個小切口，取出嗉囊。然後在腹部肛門附近橫切壹個小口，伸入兩指，取出全部內臟，用清水將雞肉沖洗幹凈。
3)整形、上色、油炸:將清洗幹凈的雞肉放在案板上，雙腿交叉放入腹部，將右翼穿過雞脖子的刀口，從口中拔出向右扭轉，將雞頭壓在背部。定型後，給雞塗抹稀釋的蜂蜜水(水:蜂蜜= 1: 10)。晾幹後放入150-180度的熱油鍋中炸2-3分鐘。炸至雞皮金黃，撈出控油。
4)煮醬:將炒好的雞肉分層放入鍋內，加鹽和調料包，放竹箅子，壓石子。加入老湯和適量的水，不要過雞檁。加熱煮沸後，控火保持微沸。當年雞大概煮了1個小時，大盤雞大概煮了3個小時。撈出來之後就是成品了。