海蜇和斑海蜇的嘴和手腕，屬於根黴科(水母)。海蜇兩種，又稱土普魚、海蜇和海蜇頭。分布於中國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建和臺灣省沿海地區。取得後，用石灰、明礬浸泡，將體內水分擠出，口腕洗凈，用鹽腌。使用時用清水沖洗。
吃
中國是最早吃海蜇的國家，晉代張華寫的《博物誌》中就有記載。
「吃法」:在吃法上，海蜇性平，營養豐富，基本上老少皆宜。痰多、哮喘、頭風、風濕性關節炎、高血壓、潰瘍、大便幹燥的患者更適合吃海蜇。海蜇的烹飪方法很多，有煮、炒、水煮、油煎等。涼拌肉絲，也就是海蜇絲裏的壹道美食涼拌，效果更好，酥脆爽口。但食用鮮海蜇時要註意，鮮海蜇有毒，壹定要用鹽和明礬腌制，浸泡去毒，過濾去水，再煮熟。
海蜇可食用，口感酥脆，營養豐富。每1000克海蜇含水分650克，蛋白質123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，微量磷，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克等。每公斤幹海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切段，放入鍋中。加入老陳醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜粉、香油、和壹些熟芝麻。用勺子吃，口感軟滑，就像果凍壹樣。不僅在家裏吃，在星級酒店的餐桌上也經常用這種果凍狀的海蜇湯。
選擇和購買
壹般來說，越老的海蜇品質越好，質地脆嫩。新海蜇濕潤、鮮嫩，無結晶鹽粒或明礬，色澤鮮艷有光澤；陳水母則相反。挑選海蜇時，註意不要選擇風幹海蜇。風幹後用水泡也不能恢復原狀，頭發也老了，不能像皮條客壹樣被咬。同時，雨後不要選擇海蜇，因為容易腐爛。
明礬是海蜇明礬加工中必須使用的脫水劑，但明礬用量過多會導致鋁殘留量過高。食品標準要求鹽腌海蜇明礬含量為1.2% ~ 2.2%，明礬的適當配比還能保證口感，提高品質，延長產品保質期。壹些生產商出售的範二海蜇產品沒有完全作為成品處理。這種海蜇皮的外觀是半透明的果凍狀，有軟脆的白麻腐。用手輕輕擠壓，液體溢出。這種海蜇頭外表呈棕紅色，中間有壹種柔軟的白色膠狀物質，澀滑，不能食用。
為了防止海蜇腐爛，在氣候炎熱的地區加工海蜇時，經常添加硼砂和硼酸作為防腐劑。這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑。硼砂會導致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑，被壹些海蜇加工企業用來去除海蜇的“頭血”和“紅皮”，而二氧化硫會引起哮喘等過敏反應，壹些人攝入這種防腐劑後可能會感到頭痛和惡心。針對這些不安全因素，我國正在執行鹽漬海蜇的質量標準。
優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色和黑斑，肉厚而均勻，韌性好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。
劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。
劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，手拿起來易斷，有異味，有膿樣液體。
壹些生產商以海藻酸鹽為原料生產人造水母皮。人造海蜇皮(絲)的外觀雖與天然海蜇皮相似，但沒有天然海蜇皮的營養成分。
【性質】甘、鹹，性平。能清熱化痰，消食化積，潤腸降壓。
【參考文獻】含蛋白質、脂肪、維生素B1。B2、煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分。
靜脈註射海蜇制劑可降低家兔血壓。還能松弛家兔耳廓上的血管和青蛙的全血管。
【用途】用於陰虛肺燥、熱痰咳嗽、喘息；盆腔痰核；食物積聚和膨脹；大便幹燥。現代用於高血壓、頭暈、腹脹等。
【用法】煎湯，蒸，煮，或涼拌。
歸經屬於肝、腎經。
清熱化痰，消積通便的功效。
適宜:急慢性支氣管炎、咳喘、痰黃稠的中老年人宜吃；高血壓、頭暈、疲倦口渴、便秘者宜食；單純性甲狀腺腫患者應進食；喝醉後口渴的人應該吃東西。
忌:水母是扁平的，沒什麽好忌的。
[附件]
1、蜂蜜蒸海蜇:海蜇100g，切碎，拌蜂蜜或冰糖30g。蒸熟的食物
本方用海蜇清燥化痰，蜂蜜潤肺止咳。用於陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽幹痰稠。
2、海蜇煮菱角:海蜇60g，切碎；菱角100g，去皮。加水壹起煮，等到水幹了。將海蜇撈出，菱角數次。
源自《本草綱目》。本方中用海蜇、菱角消食化滯，棄海蜇，方便小兒服用。對於飲食停滯的孩子。
3、唐雪:海蜇120g，菱角360g(帶皮)。加水煎至濃稠。空腹服用壹到兩次。
源於《古方選註》。用於陰虛、痰熱、便秘。用於原發性高血壓，在臨床上取得了滿意的療效，更適用於早期患者。
今天的世界名菜有海蜇雞柳、海蜇炒豆芽、海蜇湯、冬瓜、蹄筋海蜇鍋、香海蜇、芝麻海蜇湯、鴨海蜇、苦瓜海蜇、酸辣刺。
食用註意事項
早在明朝，漁民就知道新鮮的海蜇有毒，所以要用鹽和明礬腌制，浸泡去毒，濾出水才能食用。但古往今來，南粵海邊的漁民因貪吃美味海鮮而誤食新鮮海蜇中毒的事件屢見不鮮。此外，海蜇和其他海產品壹樣，容易被嗜鹽菌等細菌汙染，導致冷海蜇絲引起的細菌性食物中毒。廣東省江門市某酒店發生73人食用冷海蜇導致細菌性食物中毒事故。
夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生海蜇絲要小心處理，操作時要註意衛生，防止蒼蠅、灰塵、汙染等。切絲後最好用涼開水反復沖洗，晾幹，以防食物中毒。100g海蜇絲的脂肪含量也很低。吃壹盤海蜇絲，相當於只吃壹個半蘋果，也極大地滿足了妳的食欲。海蜇富含蛋白質、鈣和維生素，尤其是人們飲食中缺乏的碘。是壹種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
據《本草綱目》記載，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的作用，對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍有療效。此外，海蜇還能促進上皮形成，擴張血管，降低血壓，化痰理氣，潤腸消積，同時還能清胃，保障健康。
中草藥
資料來源“食物本草學會匯編”
拼音姓名h m 4 izhé
別名石鏡(異園)、海蜇(廣韻)、蠟、小陰魚(本草筆記)、海蜇鮮(腦瘤史)。
來源是水母的嘴和手腕。從8月到9月，水母經常成群結隊地漂浮在海面上，有時會被擊中而擱淺在沙灘上。釣魚時，先用長標簽刺穿傘，再用網接住。釣上來後用石灰和明礬浸泡，然後把體內的水分擠出來，洗凈，腌制。壹般加工傘部和口腕部，口腕部俗稱海蜇頭，傘部俗稱海蜇皮。
原來形狀
身體為淡藍色，分為兩部分:傘部和口腕部。傘體又粗又高，形似半球。直徑壹般為25 ~ 30厘米，最大可達50厘米。傘的邊緣有8個槽口，裏面有1個傳感器。感覺器官之間有20個邊緣瓣，口腔和手腕各8個，各有分叉，上方有8對折疊的肩板。每個腕肩板邊緣都有許多長附肢，每個腕端都有壹個桿狀附肢，與管道相通。有4個性腺，呈馬蹄形，位於中間。生殖腺腔內有1個小膠質突起。傘內側的內傘上有發達的同心圓狀肌肉，可見網狀的消化循環系統。
它生長在河口附近的海水和泥濘的海底。從八月到九月，它們經常成群結隊地漂浮在海面上。
棲息地分布在我國東南沿海，如浙江、江蘇、福建、山東等地。
化學成分
每100g海蜇含水分65g，蛋白質12.3g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，灰分18.7g，鈣182mg，微量磷，鐵9.5mg，硫胺素0.01mg。每公斤幹海蜇含碘1320微克。
新捕獲的水母含有大量的水和少量的固體物質。例如，壹只水母含有98.95%的水，只有1.004%的有機物和0.04%的灰分。水母也含有膽堿。
藥理作用:海蜇頭洗凈，加微熱使其溶解於1g/1ml原液中，離體灌流蟾蜍心臟，可減弱心肌收縮力；阿托品能拮抗它，而毒扁豆堿能在壹定程度上加強它，故似有乙酰膽堿樣作用。用同樣方法制成的海蜇湯，以0.8 ~ 1.0 ml/kg的劑量靜脈註射麻醉家兔，可降低血壓，增加小腸容積(擴張血管)，減少腎臟體積(可能是腎缺血所致)。將煎劑倒入兔耳血管和青蛙全身血管中，也能擴張血管。唐雪湯(海蜇菱角合劑)臨床用於治療各期高血壓，療效滿意，提高82.6%。可長期服用，無毒副作用，更適合早期患者。
清水加工，浸泡漂白，常換去鹹味和泥沙，切碎備用。
性品味
鹹而平。
(1)《本草綱目》:鹹，無毒。
②綱要:鹹溫。
③醫林簡編:鹹、平、滑。
回歸《本草求真》壹書:入肝腎。
功能指示
清熱化痰，消積潤腸。治療痰咳、氣喘、痞滿、大便幹燥、腳腫、痰核。
(1)《本草》:主怒及女子勞損，積血，帶下；小兒風病，丹毒，湯火(傷)。
②《醫藥林綱要》:養心益肺，滋陰化痰，除癆祛濕，止渴醒酒，止咳除煩。
3《本草求原》:安胎。
④情趣生活飲食譜:清熱化痰，祛瘀散結，殺蟲止痛，開胃潤腸，治哮喘，營養不良，痢疾，濁崩，丹毒，癲癇，腫脹，腳氣。
用法用量:煎服，1 ~ 2兩；或者用姜和醋混合。
講究“求本草”:脾胃寒弱，不吃。
附加處方
①痞子待遇:大菱角壹百個，海蜇壹斤，芒硝四兩，燒酒三斤。* * *泡了七天，每天早上吃四塊錢(壹個)，加到十塊。(《通壽錄》)
②治小兒諸滯:用海蜇煮菱角，吃菱角。(《簡編》)
③治療陰虛痰熱大便幹燥:海蜇壹兩，菱角四個。煎湯服(《古方筆記》雪湯)
各派討論“桂陸埮”:水母是靈丹妙藥。宣氣祛瘀，化痰吃不傷正氣。由鹽和明礬制成，煎藥雖須沖洗幹凈，但軟硬結實。所以哮喘、胸滿、腹痛、腹塊、飽脹、便秘、停滯、營養不良、黃疸等病癥都可以測。雖然身體因病情而軟脆，但不能用硝黃治療者，可重用海蜇，隨意加枳殼、梔子之類，均有無聲致敏作用。水鄉農民常患腳氣病，俗稱大腳風，也叫沙木樓。如果腫不消，就和普通的腳氣不壹樣，治療無效。這是因為絡損血瘀之邪，氣阻痹阻，風濕熱交雜，不能外出。所以發病時必然會因兩腿間結核、惡寒發熱而疼痛，並逐漸下行至足部。剛開始的時候，用蔥杵和蜂蜜炒海蜇和栗子(如果沒有栗子，就用蘿蔔代替)為宜。壹旦水母消失，喝湯並吞下當歸龍回丸三錢，以便立即消散。如果成功，取川黃柏壹斤，酒炒研成粉，海蜇壹斤。不要漂白和油炸。加入蔥的原汁，攪拌均勻。藥丸有綠豆那麽大，茅根的湯每天都會送到三錢。杉木刨花的濃湯會洗壹兩次，鹽水每天泡藍布(濕敷)。擅長清濕熱，散風解毒，洗鵝掌風腳氣也不錯。避免壹切刺激性和熱性的毛發，尤其是蠶蛹。水母不僅可以入藥和食用，還可以作為寵物飼養。很多商家喜歡把海蜇幼蟲放在鬥魚杯裏賣，但大多保存不了多久。想把水母養在杯子裏養好，就必須定期用瓶蓋輕輕避開的方式取出海水，把人工海水更換到三分之壹。換水的時候不能有氣泡。杯子裏最好不要放裝飾品或其他動物，會影響幼水母的生活。幼水母的食物是水母液體飼料和好收成。