紅曲是我國傳統名酒，以紅曲為糖化發酵劑，糯米、泉水為主要原料，采用傳統工藝釀造而成。
壹、紅曲米
紅曲又名紅曲、曲丹、紅米、伏曲、紅曲，味甘性溫，具有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲是傳統中藥材之壹，最早在唐代使用，至今已有1000多年的歷史。它是紅曲黴寄生在大米上的發酵產物。紅曲不僅是中藥，也是食品。自古以來，它被廣泛用作食品著色劑、調味劑、制作紅色腐乳的原料、肉類防腐劑和藥物。據考證，五代的顧濤在清代就有給肥羊用紅曲煮肉的方法的最早記載，說明當時的人們已經在制作紅曲了。在元代吳瑞的《每日本草》(1329)中，有紅曲釀造、破血、促藥勢的醫案。
釀酒
紅曲米何時用於釀酒，很難考證，但不遲於北宋。
北宋醫學博士賈在其著作《雞肋》第二卷中寫道“江南、福建，於公於私，皆釀紅曲酒”。南宋末年的《石林廣記》卷八中提到了制紅曲的方法和東陽制紅曲的方法。紅曲用於釀酒後，酒的品種大增，並逐漸滲透到酒文化的深層。“白蓮藕引繁華清發，紅曲釀使人醉”的詩句，成了紅曲酒催詩的故事。當時僅《本草綱目》記載的酒品種就有70多種。利用紅曲的傳統工藝及其最新發展；利用紅曲的傳統工藝及其最新發展。
三、福建紅曲酒
美麗的風景醞釀壹壇香。
福建是紅曲酒的發源地，民間壹直有釀造紅曲酒的習俗。宋代《雞肋》說“江南福建酒無論公私釀造均為紅曲酒”；蘇東坡留下了壹首“福建的酒，壹夜紅如丹”的詩，形容與弟子王嶽喝紅酒的情景。從古至今，紅曲酒不僅是福建等地人們日常宴飲最常見的酒類之壹，還可以作為烹飪調味品和滋補食材。在新時代的潮流中，紅曲酒正朝著低酒精度、清新、健康、養生的方向發展，正在成為新時代年輕人喜愛的時尚飲品。
曲酒在民間有著悠久而深厚的文化。
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