1，紫蘇葉可以去腥，保持蟹的鮮美。紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香酚等揮發油。這些揮發油不僅香味濃郁，還具有開胃解悶、去腥提神的功效。
2、螃蟹性寒，放紫蘇葉可調和使寒性變輕，紫蘇能散寒解表，理氣解表緩解螃蟹中毒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
3.紫蘇中的揮發油具有獨特的香氣，可以驅蚊，也可以讓微生物“遠離”。大閘蟹以微生物和食腐動物為食，細菌很容易在體內富集。蟹肉本身也是微生物喜歡的食物。所以用紫蘇煮大閘蟹，可以起到防腐殺菌的作用。
擴展數據:
紫蘇在各國烹飪中的應用:
1，中國:
紫蘇在中國已有約2000年的種植歷史。明代李時珍記載:“紫蘇嫩時有葉，可配菜食用，或以鹽、梅子醬作糯米，嶽夏作熟湯飲之。”可見，紫蘇在中國人的飲食中是非常常見的。
中國人用紫蘇做各種菜肴，經常和魚、蟹壹起吃。菜肴有紫蘇魚幹、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽糊餅、紫蘇百合炒羊肉、銅鍋紫蘇蒸乳羊等。此外，在南方地區，將紫蘇葉或莖放入泡菜壇子中，可以防止泡菜液中產生白色病菌。
2.韓國
紫蘇的葉子。紫蘇比白蘇更大、更圓、更平。粳型，且鋸齒較細，壹面紫壹面綠。韓國人用紫蘇做泡菜。基本上全世界的韓貨店都有紫蘇泡菜罐頭賣。在這個罐子裏，每兩片紫蘇葉都包著壹個紅辣椒。
新鮮的紫蘇葉可以用來做沙拉。紫蘇籽用作肉類食品的調味品，也用於制作紫蘇芝麻鹽。韓國人習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉吃燒烤，而韓國人則因為紫蘇葉富含鈣而掀起了壹股用紫蘇葉補鈣的熱潮。
3.越南人
它被用來在燉菜和烹飪菜肴中添加紫蘇葉，或者將紫蘇葉放在越南米粉上作為裝飾。他們用的紫蘇品種的葉子是壹邊紅綠壹邊紫的，比日本的紫蘇品種香。
參考資料:
百度百科-紫蘇