正宗廣饒驢肉來自廣饒縣十壹村崔家肉店。崔佳屠宰多年，積累了豐富的烹調驢肉的經驗，其生產技術也很獨特。首先，將清洗幹凈的驢肉切成大塊，放入鍋中，加入適量的水和壹定比例的老湯(過去煮肉時喝的湯)，並在鍋中放入壹個布袋，布袋中裝有壹劑芳香草藥。有白芷、八角、肉豆蔻、丁香等十幾種口味。藥方用量適中，配伍講究。有的增加香味，有的去除異味。然後經過三個小時的快速火力打擊，根據肉是肥是瘦開始采取去油或者加油的措施。湯裏肥肉去掉，瘦肉加高湯或油，肉油比始終控制在壹定限度內。這時候湯裏只剩下薄薄的壹層油來覆蓋熱氣，就不容易蒸騰了。然後用石頭把肉壓進湯裏，用文火蒸四五個小時。剛出鍋的菜和驢肉都是紫色的，內外壹致。
肉質硬而易嚼，口感濃郁而不膩。因為湯裏摻了中藥，夏天蒼蠅不叮蟲不變質。吃的時候橫刀斷絲，呈現均勻的肉質，讓人饞涎欲滴。這是壹種罕見的美食來佐餐或葡萄酒。廣饒驢肉代代相傳，壹直保持著良好的口碑。
如今，崔氏家族經營菜肴和驢肉的經營者如雨後春筍般湧現。以老字號傅生命名的傅生、傅生、傅生等地，大多繼承了古老的傳統工藝，菜肴中烹制的驢肉清香四溢，遠近聞名。近年來，為了方便顧客攜帶和保存，采用了真空包裝，這將使廣饒瑤驢肉走向全國乃至世界。如今，廣饒窯驢肉遠銷北京、天津、東北、浙江等地，深受消費者喜愛。
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