壹、野菜的食用方法1。生吃(調整過的食物)。已知無毒或美味的野菜，如苦豆子、小根蒜等，采摘後洗凈，用開水燙壹下，再用調料生吃。這種吃法是最好的，可以保存野菜中的各種營養成分。但壹定要註意野菜的無公害或卵寄生，選擇經食用經驗證明無毒的野菜，避免感染或中毒。
2.直接炒。已知無毒或無不良味道的野菜，如紫錐菊、薺菜、野莧菜、金雀花、貯藏菜、鴨跖草等。，可通過采摘嫩莖和嫩葉並切碎來油炸和烹飪。從保存營養物質的角度來看，這樣的處理器也是理想的。
3.蒸的食物。蒸就是把野菜(如金雀花苗、茼蒿、菠菜、面條等)洗幹凈。)，和面，蒸熟，加熟油、鹽、蒜調食；蒸蔬菜饅頭將蔬菜和面條混合，攪拌均勻，做成饅頭或揉成窩窩頭，蒸熟；炒菜包就是放薺菜馬齒莧之類的野菜。用開水炒或不用，洗凈，切碎，加入油和鹽做餡。
4.涼拌沙拉。野菜，如馬齒莧、巨莢菜等已知無毒、組織較嫩的野菜，用沸水煮或煮三五分鐘，然後將菜撈出，榨出汁液，加調料涼拌食用。這種吃法可以去掉壹些不好的苦味和澀味，對營養成分的流失影響不大。
5.煮沸浸泡。這種方法在群眾中應用廣泛，對壹些味苦、微毒的野菜也可采用。如敗醬草、大麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢漿草、芽菜等的嫩莖葉。洗凈，放入沸水或鹽水中煮5-10分鐘，然後取出放入清水中浸泡數小時，並不時換水。浸泡時間視野菜的苦味而定，必要時可超過24小時。浸泡過的野菜撈出後可以油炸。或者用主食做饅頭、窩窩頭，或者拌豆醬。
野生植物中所含的苦味、鞣質、苷類等生物堿，在加熱浸泡的過程中可以逐漸消除。所以對於普通的野生植物來說，這種處理方式在排除毒素方面比較有效，但另壹方面也要防止不必要的過度熬煮，以免營養成分(維生素)大量流失。
二、野菜的加工方法1。使用石灰水或草木灰來處理水。對於壹些苦味較強或有輕微毒性的野生植物，可用石灰水或草木灰水煮沸，煮沸後用水浸泡數次或流水沖洗，壹般能有效去除毒素或苦味，植物組織經堿水處理後可軟化，從而改善野菜的口感。但這種處理方式營養成分損失很大，堿處理後不僅維生素損失。蛋白質和糖也可能部分進入溶液並損失掉。有些地方的人用酸水浸泡的處理方法，也有利於去除生物堿。
2.煮幹菜。鬼針草、白檀葉、灰灰菜等無異味、無苦味或易失水的野菜嫩莖葉，可直接曬幹成十菜或陰幹成千菜。
有兩種幹燥方法:曬幹和火幹。為了保存植物中的維生素，如胡蘿蔔素和核黃素，最好用火烘幹。野菜曬幹後，可以磨成粉，過篩。吃之前泡點野菜粉或者幹菜。
3.腌制。很多野菜還可以做成腌菜備用，菱角放入腌菜缸裏可以驅趕蒼蠅。對於壹些無毒無味的野菜，可以陰幹後腌制；壹些需要特殊處理的野菜，處理後可以加鹽，和普通蔬菜壹樣。