烹飪方法:
1.先把娃娃魚的頭切開(不要切掉)放血，然後用90℃的熱水浸泡，刮去表皮的粘液，從腹部剖開，取出內臟，再用刀切成月牙形的片。
2、炒鍋坐大火，加入植物油燒熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出控油。
3.將原鍋脫脂，大火燒熱，放入熟獵油25g，再放入蔥、蒜瓣、姜片爆香，然後將魚塊翻面，放入料酒、醬油、鹽、糖、雞湯，燒開後將鍋移至文火。
4.加入鍋蓋，煮22分鐘左右。魚熟了，移鍋大火，加味精，水澱粉勾芡。最後加入25克熟豬油翻面。將香油倒在盤子上即可食用。
娃娃魚家常做法大全
首先，牛奶湯娃娃魚
？食材:取刮下的娃娃魚700克(活的2斤左右)，改刀1 cm。見盒子，以備後用。礦泉水或純凈水1500g，雞粉20g，味精7.5g，蒜瓣50g，鹽適量，姜20g，雞油20g，糖適量。
練習:
1.在幹凈的平底鍋中加入油，中火加熱。當油加熱到五成時，將蒜瓣和生姜放入鍋中翻炒片刻，然後將魚料快速倒入鍋中。魚緊了，往鍋裏倒礦泉水，轉高火調湯。當湯汁呈乳白色時，撇去浮沫，燉5分鐘轉中火，加入其他調料。
2.菜品:調料靜置3分鐘，撇去浮沫，倒入雞油，放入準備好的容器中。也可以每個人每個容器重新包裝，最好有底漆。
二、紅燒娃娃魚
？食材:取刮下的娃娃魚350克(約1 kg)，然後用刀切成長方形的片。冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、鹽10克、醬油50克、雞粉10克、雞粉10克。
練習:
1.將炒鍋坐大火，加入植物油燒熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出控油，將冬筍換成1 cm見方的塊，油後撈出控油。
2.將原鍋脫脂，大火加熱，放入熟豬油25g，然後放入蔥、蒜瓣、姜片使其起味，再將魚、冬筍翻面，放入料酒、醬油、鹽、糖、雞湯，燒開，然後將鍋移至文火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。魚熟了，把鍋移到大火上，放入雞肉。
第三，燉娃娃魚
？材料:活娃娃魚壹條(約1500g)、菜心2棵、水發香菇20g、火腿15g、水發厚樸片15g、雞腿2只、精鹽6g、紹興酒10g、味精2g、胡椒粉1。
練習:
1.將娃娃魚宰殺，用開水焯壹下；去皮去內臟，洗凈，換波紋塊，雞腿用清水浸泡，洗去血沫。
2.炒鍋大火，放入豬油，燒至五成熱，放入蔥(10g)、姜(5g)、魚塊，煮紹酒煸炒，然後倒出，撈出蔥、姜，沖洗幹凈，放入湯鍋，放入雞腿、火腿、香菇(1)。揭開蓋子，取出蔥姜和雞腿，用煮熟的大白菜裝飾。這道菜也可以直接用小火煨。
第四，巨寶湯
配料:100克小魚內臟。將魚腸洗凈均勻，打成小結。將魚肝和魚肚切片，洗凈備用。白靈菇片50克、黨參10克、茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10克、水澱粉30克、蔥20克、蒜瓣20克、姜片10克、鹽10克等。
練習:
1.將魚內臟用料酒、鹽、雞粉、蔥姜蒜腌制10分鐘，放入砂鍋中。
2.將濃湯加入砂鍋，加入其他輔料和適量的水，小火10分鐘，小火20分鐘，撈起其他成型輔料(留下白靈菇)，撇去浮沫，勾芡。
五、金湯娃娃魚(又名金巨杯)
食材:取吊洗幹凈的娃娃魚350克(約1 kg)，頭尾均可，平均切成20塊。棋子的大小越均勻越好。剪下來備用。自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10克、水澱粉30克、蔥20克、蒜瓣20克、姜片10克、鹽10克、雞粉10克、植物油100克(約50克)
實踐；
1.將鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片加入20條大鯢10分鐘，坐在炒鍋上大火，加入植物油加熱，放入魚油取出控油。
2.在鍋裏加入雞湯，煮沸。倒入魚肉材料，加入鹽和糖。燒開後，將炒鍋移至文火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。待魚熟後，加入南瓜醬和熟豬油，用水澱粉勾芡，放入蒸杯中即可食用。
六、冬蟲夏草蒸娃娃魚
食材:取吊洗幹凈的娃娃魚350克(活的約1 kg)，最好帶著娃娃魚背部的肉，平均切成20塊備用。上等紅棗10、冬蟲夏草(或冬蟲夏草花)10、寧夏枸杞20、上等高慶湯750克、鹽10克、雞粉10克、姜片10克、糖10克、蔥20克、蒜瓣20克。
練習:
1，將好吃的娃娃魚料放入鍋中煮熟，撈出備用。準備帶蓋的氣杯，每個杯中放兩條魚。
2.然後依次放入紅棗、冬蟲夏草、枸杞、姜片，將湯汁放入各鍋中，蓋上蓋子放入蒸鍋蒸20分鐘，取出各鍋中的姜片即可食用。
七、湯娃娃魚藥膳
材料:大鯢、老母雞、姜片、大蒜、枸杞子、天麻、冬蟲夏草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。
練習:
1.先用調味好的姜、蒜、花椒將老雞蒸上五個半小時，再加入天麻、冬蟲夏草、枸杞、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬制壹鍋濃湯。
2.娃娃魚將魚身上的粘液洗凈，切去內臟清洗幹凈，切成小塊，用姜、蔥、蒜、鹽腌制30分鐘，加入瓦罐裏的濃湯裏，用小火在瓦罐裏燉上兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
大鯢的功效
1，具有益智美容、養血行氣、滋陰補腎、防癌抗癌等功效。對補腎生血、治療貧血、血脈等有顯著療效。
2.中醫認為，大鯢味甘、平、淡，益氣養血、益智、滋補強壯。主治:神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。
3.用於病後及產後虛弱，腎虛陰虛，肺結核咯血，久痢脫肛。春秋兩季捕撈，去內臟，取鮮肉待用，大鯢肉250克切成塊，加少許油和鹽，燉煮食用，可治貧血、痢疾、肺結核。
4.促進細胞DHA生物合成，增強免疫力，提高抗病能力。大鯢肝臟具有明目、清熱解毒、溶解重金屬毒素、補血益氣的作用。
5、娃娃魚的胃能有效增強人體胃的功能，對治療胃病有特效。大鯢軟骨富含硒，尾部富含不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病有很好的療效。
6.大鯢皮粉混合桐油可以治療燒燙傷，尤其是治療面部燒燙傷不留疤痕更是神奇，可謂傷科靈丹妙藥。其皮膚分泌的粘液可以預防麻風病。