第壹，全雞燉之前，需要徹底清洗，雞屁股要去掉，腹部內臟和血水要洗幹凈。這些都是有腥味的地方，特別是雞屁股都是腥腺。
2.把鍋裏的水燒開，水要濃。水燒開後，放入整塊老姜，燒壹分鐘。將整只雞放入鍋中，加入壹兩料酒，不斷翻動整只雞，直到雞肉微微變白，有浮泡為止。
第三，盡量在水龍頭下用溫水洗雞頭、腹腔、雞翅、雞爪。控制水分，然後放入有水的燉鍋中，切厚姜片，將蘑菇泡在裏面，蓋上蓋子，小火煨。最後湯汁清亮清香。
第四，這個方法也適用於燉雞塊。但是，雞塊需要重點清洗雞肋上的血。方便的話可以直接下鍋煮，撇去浮沫。但這樣完全去除了腥味，反而雞肉松散，雞肉營養流失很多，不是燉雞的目的。如果單純追求口感，可以用這個方法。
第五，燉雞去腥的竅門是，焯水時間不能太長，也不能太短。肉太長就老了，太短就達不到去腥的目的。最後以浮沫出現為尺度撈出。如果沒有料酒，除了姜，可以滴幾滴醋中和肉的腥味。
6.姜和料酒是燉雞過程中必不可少的輔料，焯水甚至只是加入料酒就可以了。對於所有的肉類，焯水是最直接的去腥方法，比事先用醬油、姜絲、蔥、鹽、白酒、醋腌制好幾百倍，方法就是這麽簡單。
生姜和料酒是去除肉類菜肴腥味的必備產品。值得壹提的是，大蒜可以改善口感，去除蔬菜的腥味。去除肉腥味的熱燙方法總是屢試不爽。如果沒有提前掌握腌制的方法，成品出來後還是會有壹鍋腥味，會讓妳生氣，尤其是新手。