jīng mǐ
2 概述粳米為人所常食米，為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁，又稱大米，壹般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之壹。
3 粳米的別名硬米
4 《全國中草藥匯編》:粳米4.1 拼音名
Jīnɡ Mǐ
4.2 粳米的別名白米
4.3 來源禾本科粳米Oryza sativa L.，以種子入藥。
4.4 生境分布全國各地。
4.5 功能主治溫中和胃，益氣止泄。主治煩躁口渴，赤痢熱躁，傷暑發熱。
4.6 粳米的用法用量0.3～1兩。
4.7 摘錄《全國中草藥匯編》
5 《中華本草》:粳米 5.1 出處出自《名醫別錄》；1.《藥性裁成》：粳米造飯， 用荷葉煮湯者寬中，芥菜葉者豁痰，紫蘇葉者行氣解肌，薄荷葉者清熱，淡竹葉者避暑。造粥則白粥之外，入茯苓酪者清上實下，薯蕷粉者理胃，花椒汁者辟LAN瘴，姜、蔥、鼓汁者發汗，與夫古方羊腎、豬腎之類無非藥力也。
5.2 拼音名Jīnɡ Mǐ
5.3 英文名Rice
5.4 粳米的別名白米、粳粟米、稻米、大米、硬米
5.5 來源藥材基源：為禾本科植物稻(粳稻)去殼的種仁。
拉丁植物動物礦物名：Oryza sativa L.
采收和儲藏：秋季穎果成熟時，采收，脫下果實，曬幹，除去稻殼即可。
5.6 原形態稻 壹年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長525mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長3060cm，寬615cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長68mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長34mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期610月。
5.7 生境分布生態環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。
資源分布：我國南北各地均有水稻的栽培區。
5.8 性狀性狀鑒別 呈扁橢圓形，長34mm，寬23mm。壹端圓鈍；另端有胚脫落而稍歪斜。表面淺白色，半透明，光滑。質堅硬，斷面粉性。氣微，味甘。 顯微鑒別 粉末特征：類白色。單粒澱粉圓球形，412邊形，直徑24μm，臍點、層紋均不明顯；復粒澱粉由28（30）個分粒組成。
5.9 化學成份約含75%以上的澱粉（starch），8%左右蛋白質（protein），0.5%1￥脂肪（fat），另含少量B族維生素B1、B2、B6等。脂肪部分主要為膽甾醇（cholesterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol）谷甾醇（sitosterol），壹、二、三酰甘油（monoglyceride，diglyceride，triglyceride），磷脂（phospholipids），還含有二十四酰基鞘氨醇葡萄糖（Nlignoceryl sphingosylglucose），自由脂肪酸（free fatty acid）。尚含乙酸（acetic acid），延胡素酸（fumaric acid），琥珀酸（succinic acid），羥基代乙酸（glycolic acid），枸櫞酸（citric acid），蘋果酸（malic acid）等15種有機酸，葡萄糖（glucose），果糖（fructose），麥芽糖（maltose）等單糖和雙糖。
5.10 藥理作用抗腫瘤作用：應用自然長菌風化陳年(3年以上)的糯米粽子，剔去其發黑者，80℃焙幹，磨粉，做成水混懸液、水提取液及乙醇提取液。給小鼠接種腹水型肝癌後，每天灌服水混懸液或皮下註射水或乙醇提取液，連續10天，對於腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有壹定的抑制作用，其抑制率分別為77.6%、56.4%和52.1%。在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象都較對照組為著。肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較嚴重。但接種癌細胞後11天，對照組與用藥組動物死亡情況並無明顯差異。
5.11 鑒別理化鑒別 取粉末2g，加水4ml，置研缽中研磨，靜置片刻後吸取上清液，濾過，濾液供試。 （1）取上述水提取液，點於濾紙上，噴灑茚三酮試劑，在100℃左右烘箱中放置12min，斑點呈紫色。 （2）取上述水提取液，點於濾紙上，噴灑苯胺鄰苯二甲酸試劑，105℃烘5min，呈現棕色斑點。（3）取上述水提取液，加1滴碘碘化鉀溶液，顯紫藍色。
5.12 性味甘；平
5.13 歸經脾；胃；肺經
5.14 功能主治補氣健脾；除煩渴；止瀉痢。主脾胃氣虛；食少納呆；倦怠乏力；心煩口渴；瀉下痢疾
5.15 粳米的用法用量內服：煎湯，930g；或水研取汁。
5.16 註意《食療本草》：“新熟者動氣，常食幹飯，令人熱中，唇口幹；不可和蒼耳食品店之，令人卒心痛；不可與馬肉同食之，發痼疾。”
5.17 附方①治霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度，氣欲絕者： 淡竹瀝壹臺，粳米壹合(炒，以水二盞同研，去滓取汁)。上二味，和勻頓服之。(《聖濟總錄》竹瀝飲)②治赤痢熱躁： 粳米半升。水研取汁，入油瓷瓶中，蠟紙封口，沈井底壹夜，平旦服之。 (《普濟方》)③治受胎未足，初生無皮，色赤，但有紅筋： 早白米粉撲之。 (《聖濟總錄》)
5.18 各家論述1.寧原《食鑒本草》：粳米， 即今之白晚米，惟味香甘，與早熟米及各土所產赤白大小異族四、五種，猶同壹類也，皆能補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢，惟粳米之功為第壹耳。
2.《本草蒙筌》：粳米，傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗壹拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯入手太陰，亦同甘草用看，取甘以緩之，使不速於下爾。
3.《綱目》：粳稻六、七月收者為早粳，止可充食：八、九月收者為遲粳，十月收者為晚粳。北方氣寒，粳性多涼，八、九月收者，即可入藥；南方氣熱，粳性多溫，惟十月晚稻氣涼，乃可入藥。按羅天益《寶鑒》雲，粳粟米粥氣薄味談，陽中之陰也。所以談滲下行，能利小便。又張耒《粥記》雲，每日起，食粥壹大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。
4.《本草經疏》：粳米即人所常食米，為五谷之長，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強健。《本經》益氣止煩止泄，特其余事耳。
5.《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，功與秈同，秈亦可粥而粳較稠，粳亦可飯而秈耐饑。粥飯為世間第壹補人之物。患停飲者不宜啜粥。痧脹霍亂雖米湯不可入口，以其性補，能閉塞隧絡也。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯。至病人、產婦粥養最宜，以其較秈為柔，而較糯不粘也。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。又有壹種香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用並泉水，則味更佳也。
6.《別錄》：主益氣，止煩，止泄。
7.《千金·食治》：平胃氣，長肌肉。
8.孟詵：溫中，益氣，補下元。
9.《日華子本草》：壯筋骨，補腸胃。
10.《滇南本草》：治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。
11.《綱目》：粳米粥：利小便，止煩渴，養腸胃。炒米湯：益胃除濕。
5.19 摘錄《中華本草》
6 粳米的食用量每餐60克
7 粳米的營養價值1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止壹些過敏性皮膚病的發生。
8 ?粳米適合的人群壹般人群均可食用
1. 適宜壹切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2. 糖尿病患者不宜多食。
9 粳米的食療功效粳米性平、味甘，歸脾、胃經；
具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強誌，好顏色之功；
主治瀉痢、胃氣不足、口幹渴、嘔吐、諸虛百損等。
10 與粳米相克的食物唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
11 粳米的食用建議1. 粳米做成粥更易於消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
2. 制作米飯時壹定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；
3. 平時不宜多 *** 制後的細糧。
4. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
5. 米油俗稱米湯、粥油，為煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體，性平味甘，大能補虛，老幼鹹宜，病後產後體弱之人尤為適合，《本草綱目拾遺》雲：米油滋陰長力，肥五臟百竅。力能實毛竅，最肥人。《隨息居飲食譜》曰：補液填精，有裨贏老。另外，《紫桂單方》中有對男子精少不育的專門論述：治精清不孕：煮米粥滾鍋畔面上米沫浮面者，取起加煉過食鹽少許，空心服下，其精自濃。
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