配料：
主料 燕窩活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。
調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特色：
色澤銀紅，原味原湯，清香適口
操作：
(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈
出，將水瀝幹裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留
用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯鬥壹邊，另壹邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞
茸，放在碗裏加上蔥、姜、250克清水.
如何制作鴿子湯
在寒冷的國家或天氣燉美味之鴿子湯，
China（中國）稱之為補品的常有食譜值得推廣；
自己沒有養白鴿之前可以買回來，
這種食品能夠吸引許多顧客不可不做。
那些白鴿的生殖能力在前三年為最好，
第4年之後生殖能力就會逐暫地減弱；
第4年的老齡白鴿可以全部進行淘汰，
乳鴿生長壹年的時間就可以產生後代。
老白鴿與乳鴿要分開去毛剖開去腸肚，
最好將宰好的鴿子吊起來去幹凈水份；
然後投入壓力煲中加足夠的雞湯燉煮，
湯中放紅黑棗、龍眼肉、熟地和黃精。
壓力煲的容量大可以同時放6個鴿子，
紅黑棗放48個龍眼肉熟地黃精適量；
老鴿燉45分鐘乳鴿燉的時間要短些，
小瓦煲裝壹個鴿配上8個紅黑棗湯料。
以小瓦煲為壹個單位向顧客計算價錢，
小瓦煲適用於放上食客的桌子上面去；
還要配上盆、勺及方便適合用的食具，
遇上冬天很冷天氣就要加上煤氣爐火。
打邊爐（吃火鍋）時可以為食客配上生豬肉薄片，
生牛肉薄片、生尤魚刀花薄片和生菜；
生蔥生姜芝麻油醬油酸羅蔔和酸青瓜，
配料要放進低溫消毒櫃消毒之後再用。