口味：酸鹹味 工藝：燜 醋燜酥魚的制作材料：主料：鯽魚300克
調料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚怎麽做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內臟，洗凈；
2. 鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油；
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；
5. 燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶。 蔥酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克
調料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚怎麽做，如何做蔥酥魚才好吃1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌幹凈，晾幹水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調炒舀起壹半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那壹半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯幹、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士-健康提示：
健脾利濕，濕中開胃。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶。
五香酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜
口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克
輔料：大蔥250克
調料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結凍，鹹甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚怎麽做，如何做五香酥魚才好吃 1. 將鯽魚刮洗幹凈；
2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；
3. 將鍋底裏墊上壹層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放壹層在魚身上，再放壹層魚，再放壹層調料 ，就這樣直至把魚和調料放完；
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
5. 用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；
6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶。
糖醋酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚的制作材料：主料：鮁魚700克
調料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚的特色：此菜色黃褐，裏松外脆，幹香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚怎麽做，如何做糖醋酥魚才好吃1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗裏，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝幹水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐壹放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裏，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜鹹味 工藝：炸烹 茄汁酥魚的制作材料：主料：鯉魚1500克
調料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚的特色：甜鹹香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚怎麽做，如何做茄汁酥魚才好吃 1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內臟並洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時；蔥、姜都切成末。
2.油燒沸後，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.鍋中留壹點油，下入姜末煸炒，隨後下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚塊，收汁後裝盤晾涼。
4.食用時，切成條裝盤，淋香油即成。茄汁酥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：烹 炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克
輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發)25克,小麥面粉35克
調料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味鹹香。 教您炸酥魚怎麽做，如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝幹，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加面粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時間，可依據魚塊大小掌握，以進味為好；
2. 蒸熟出籠後，可稍停壹下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。