第壹，黃花菜酸正常嗎？黃花菜酸可能是正常的。如果沒有泡好，可能會酸。由於黃花菜本身含有豐富的檸檬酸，如果浸泡時間不夠長，黃花菜中可能會殘留大量的檸檬酸。這時候如果沒有完全泡透，吃起來會很酸。通常需要浸泡至少兩個小時，換水壹兩次即可，黃花菜軟化後即可取出。但也不排除有食品添加劑超標的，比如焦亞硫酸鈉，還是要去正規市場買。
二、幹黃花菜怎麽處理買回來沒有酸的黃花菜會有壹定的酸味。如果酸味不是特別濃，那是正常的。幹黃花菜放的時間越長，會越酸，黃花菜本身含有1%到4%的總酸，所以沒有經過任何的粗加工，就有壹種微微的酸味。可以洗幾次，也可以用溫水泡四到五次，每次15分鐘左右。泡好後用開水焯壹下。
三、黃花菜為什麽吃幹1。上市時間很短。新鮮黃花菜壹般在6-9月上市，富含水分、糖分和碳水化合物，所以儲存時間短。但由於幹燥後失水，黃花菜只要放在陰涼幹燥的地方，就可以保存很久而不變質，這樣壹年四季都可以食用。
2.確保食品安全。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，但曬幹後可以去除毒素。後續的烹飪和食用不像新鮮黃花菜那麽麻煩，處理起來很方便。