青蟹是中國珍貴的水產品之壹。它的肉味鮮美獨特，營養極其豐富。它被認為是宴會上的美味佳肴，具有很高的食用和藥用價值。尤其是交配後性腺發育成熟的母蟹(齊宏、高蟹)，有海中人參的美譽，是孕婦、老弱病殘的高級滋補品。蟹殼可以制成甲殼素，甲殼素是壹種用途廣泛的工業原料。
青蟹主要分布在我國廣東、廣西、福建、臺灣省、浙江等省的沿海地區，尤其是浙江、福建、廣東三省。浙江三門青蟹是中國最有名的，三門被稱為青蟹之鄉。迄今為止最著名的。國外主要分布在日本、越南、泰國、菲律賓、新西蘭、美國、印度洋、紅海、南非等沿海水域。
擴展數據:
福鼎將青蟹稱為“鱘魚”，學名為“鋸緣青蟹”。
70年代末以後，福鼎開始大量人工養殖青蟹。青蟹已成為宴席中的珍品，其豐富的營養價值和較高的經濟價值也使其成為人們饋贈親友的佳品。青蟹分為菜蟹和紅膏蟹。紅膏蟹是壹種母蟹，內部為乳黃色，肉質較厚。
《本草綱目》記載:“鱘魚為海底爬行動物，肉質鮮白，具有強腎壯腰、養心健脾的作用。以黨參、桂圓為佳。”青蟹含有豐富的蛋白質、微量元素和多種氨基酸，對人體有很好的滋補美容作用。
青蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不喝冷飲會拉肚子。不宜與茶同食，吃蟹時及吃蟹後1小時內避免飲用茶水。
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