1)八角形
又名八角、茴香、茴香，屬於木本植物。品嘗香料。吃起來又甜又香。單獨使用或配合其他藥物(香藥)使用，都很美。主要用於烹飪、鹵制、燜煮、燉煮等動物原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、鹵豆腐等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中最重要的香料。
屬性:性溫度。功能:治腹痛，平嘔，和胃，治疝氣，散寒濕，疏肝暖胃。
2)茴香(茴香籽)
又名茴香、茴香。它是壹種香草，嘗起來像香料。其味甘香，可單獨使用，也可與其他藥物合用。茴香的嫩葉可以做餃子餡，但很少用來調味。茴香籽主要用於腌制和水煮家禽菜肴或豆類、花生和豆制品。
味道、性質、功能與八角基本相同。
3)肉桂
又名肉桂，即桂樹的皮。它是壹種香木的木本植物。品嘗香料。味道甘香，壹般與其他藥物合用，很少單獨使用。主要用於紅燒、烤、煮、煨畜等菜肴。它是鹽水中的主要調料。
屬性:性燥熱。功能:益肝、通經、活血、散寒、除濕。
4)甘草
又名甜草，為草本植物，味道清香甘甜。主要用於腌制品和鹵菜。
屬性:性別平等。功能:調和中焦，解毒，益氣潤肺，止咳，瀉火，止痛。可用於治療氣虛乏力、食欲不振、咳喘、咽喉腫痛、潰瘍中毒、腹部絞痛、四肢疼痛等。
註意:吃多了會讓人嘔吐。
5)羅漢果
它是壹種藤蔓植物，嘗起來有香料的味道。它嘗起來很甜。主要用於鹵菜。
屬性:酷。功能:清熱解毒、益氣潤肺、化痰止咳、消暑生津、清肝明目、潤腸和胃，可治療呼吸系統、消化系統和循環系統的各種疾病，尤其是支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓和糖尿病。