導語：很多地方都有制作豆瓣醬的習俗，但是各個地方的豆瓣醬出品的滋味都沒有郫縣那麽味道香醇。豆瓣醬的味道好不好，關鍵還在於放置的香料，如果放對了香料，再配合適合的炒至手法，那麽豆瓣醬的味道自然就會更香更美味。
豆瓣醬裏放什麽更香1、肉 桂
俗名桂皮， 現代研究表明:桂皮確有殺菌作用，有助於對付口腔細菌，防止口臭。
2、良 姜
八大味中見到的良姜都切成片狀，幹硬粗糙。從畫圖上看，良姜呈圓柱形，根莖有節，節上生根，與平日食用的生姜不像親兄弟。不僅如此，味道和作用也有異同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入藥，用於胃寒痛，嘔吐，消化不良，疝氣等病癥。
3、白 芷:
白芷作為八大味中的壹員似乎有點褻瀆了它。在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息。
4、丁 香:
丁香的樣子煞是可愛，像壹枚微型的小釘子，又因其強烈的香味而得此名。丁香花原產我國，主要品種有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分。花蕾為?公丁香?，成熟的果實為?母丁香?，此外，丁香不僅是香料，還是壹味很好的中藥材。
5、豆 蔻:
唐代詩人杜牧《贈別》有詩句雲:?娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。?從此?豆蔻?壹詞也就詩意了起來，後被喻做女子美好的青春年華。舊時，豆蔻專指女孩子十三歲，這是即將步入青春期的壹段光陰，青春、羞澀、風情猶如即將破土而出的嫩芽兒正在壹天天蘊涵萌動。
6、陳 皮:
即曬幹了的橘子皮 。陳皮，貴在陳字，年代越久越好，過百年的陳皮甚至貴於黃金，可謂至寶。
橘子人人愛吃，沒想到其外皮既可入藥、做香料，還給人們提供了味美的零食:川貝陳皮、甘草陳皮、九制陳皮、陳皮梅、陳皮李等?，若沒有陳皮，口福中真是少了壹福。
7、八 角:
八角，也稱大茴香。在八大味的家族中，八角的`形狀最美:蓇葖果，星狀放射八角形。特別是裹在八角裏面的種子，油鑒光滑十分可愛。八角的香氣中有壹股甜甜的味道，煮雞蛋、花生、燉肉、煲湯等，別的調料可以缺，但八角是不能缺席的。
8、花 椒:
是最家常的調味品，最普通最常見且價格低廉，正因為此，花椒通常不在正宗的?八大味?之列，但它卻位居?十三香?之首，與百姓的關系最緊密，用它做的菜肴也最多。它是中國特有的香料,因而有?中國調料?之稱。