雞的種類大致可以分為肉、蛋、肉蛋、食藥、觀賞鬥雞五大類。我們經常在飯店喝烏雞湯，用的是藥食兩用的烏雞。烏雞有很多別名，如烏骨雞、竹絲雞、泰和雞、巫山雞、藥膳雞、毛雞、松毛雞、黑足雞、穿褲雞、白鳳雞、關聰雞等，所以在中國大陸，如果妳喝了這種雞的名字，這種雞在古籍中早有記載。具有紫冠、綠耳、黑舌、白絲羽、雙纓、五爪、毛足、黑皮、黑肉的特點。它起源於江西太和巫山，現在很多地方都有飼養。著名的中藥“烏雞白鳳丸”就是用這種雞制成的。這種雞曾被冠以世博會觀賞雞的稱號。1979年，在湖北鄖縣大隆山腳下，有壹個養雞場，叫簡瑤養雞場。他們成功地養出了“四物雞”，它的皮、肉、骨頭、內臟都是黑色的，用來燉湯，卻有著和烏骨雞壹樣的功效。此外，浙江江山農村還飼養了壹種羽毛潔白、喙黑、舌黑、皮黑、骨黑的“江山白羽烏骨雞”。據有關人士考證，這種雞已有1500多年的歷史。至於下蛋的雞，年產200多個雞蛋的仙居雞，原產浙江仙居。它最早五個月就能產卵，外殼接近棕色。還有元寶雞，年產量多達150至250只，是山東煙臺以東的榮成人養殖的。肉蛋兩用的雞中，最有名的是狼山雞，也叫岔河雞、馬塘烏雞。原產江蘇南通、如東等地。它的羽毛是黑色的。成年公雞重四公斤，母雞重三公斤。平均每年能產170個蛋。蛋殼是深棕色的，肉很嫩。澳大利亞的澳黑雞就是以這種雞為原種繁育的。
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