維生素B12的作用
1已知B12是幾種變位酶的輔酶，如催化Glu轉化為甲基天冬氨酸變位酶和催化甲基丙二酰輔酶a轉化為琥珀酰輔酶a的甲基丙二酰輔酶a變位酶。輔酶B12也參與甲基和其他壹個碳單元的轉移反應。
2 B12主要存在於肉類中。植物和壹些草藥中的大豆也含有B12。腸道細菌是可以合成的，所以壹般不缺。但B12是消化道疾病患者容易缺乏的維生素，也是紅細胞生成不可或缺的元素。如果嚴重缺乏，會導致惡性貧血！
維生素B12廣泛存在於動物性食物中。而且它的形態不能被人體吸收。此外，維生素B12也是唯壹含有必需礦物質的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是為數不多的有色維生素之壹。雖然維生素B12屬於B族維生素，但它可以儲存在肝臟中。儲存能力耗盡後，需要半年以上才會出現不足的癥狀。人體需要的維生素B12很少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數吸收不良的人要特別註意。
4吸收和代謝
食物中的維生素B12與蛋白質結合，進入人體消化道。在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放出來，並與胃粘膜細胞分泌的壹種糖蛋白內因子(IF)結合。維生素b 12-如果復合物在回腸吸收。維生素B12的儲存量很少，肝臟中約2~3mg。主要從尿中排泄，部分從膽汁中排泄。
5生理功能
主要有兩個因素:①作為甲基轉移酶的輔因子，參與蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成。，如將甲基四氫葉酸轉化為四氫葉酸並將甲基轉移到甲基受體(如同型半胱氨酸)，將甲基受體變為甲基衍生物(如蛋氨酸，即甲基同型半胱氨酸)。反應如圖。因此，維生素B12可以促進蛋白質的生物合成，影響嬰兒的生長發育。②保護細胞內葉酸的轉移和儲存。維生素B12缺乏時，人體紅細胞內葉酸含量低，肝臟儲存的葉酸減少，可能與維生素B12缺乏導致高半胱氨酸向蛋氨酸轉移甲基困難有關。甲基在細胞中的積累損害了四氫葉酸在細胞中的儲存，因為四氫葉酸具有與甲基結合形成甲基四氫葉酸的強烈趨勢，甲基四氫葉酸然後合成聚谷氨酸。
2.主要功能
1，促進甲基轉移
2、促進紅細胞的發育成熟，使機體造血功能處於正常狀態，預防惡性貧血；保持神經系統的健康
3.以輔酶的形式存在，可以提高葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。
4.它能激活氨基酸，促進核酸的生物合成，從而促進蛋白質的合成，對嬰兒的生長發育有重要作用。
5.代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物和蛋白質能被身體適當利用。
6、消除煩躁，集中註意力，增強記憶力和平衡能力。
7.它是神經系統健全功能不可缺少的維生素，並參與神經組織中脂蛋白的形成。
(1)是為了提高葉酸的利用率，與葉酸壹起合成蛋氨酸(由同型半胱氨酸合成)和膽堿，在生產嘌呤和嘧啶的過程中合成氰鈷胺素前體如甲基鈷胺素和輔酶B12，參與許多重要化合物的甲基化過程。維生素B12缺乏時，甲基四氫葉酸轉移甲基基團的活性下降，使葉酸成為不能利用的形式，導致葉酸缺乏。
(2)是維持神經髓鞘的代謝和功能。缺乏維生素B12會導致神經紊亂、脊髓退化和嚴重的精神癥狀。維生素B12缺乏會導致末梢神經炎。兒童維生素B12缺乏的早期表現是情緒異常、表情呆滯、反應遲鈍，最終導致貧血。
(3)促進紅細胞的發育和成熟。甲基丙二酰輔酶a轉化為琥珀酰輔酶a，參與三羧酸循環，琥珀酰輔酶a與血紅素的合成有關。
第四，維生素B12還參與脫氧核酸(DNA)的合成，脂肪、碳水化合物和蛋白質的代謝，增加核酸和蛋白質的合成。