材料
羊肉200克
當歸片15g
生姜15g
胡椒1茶匙(5克)
2茶匙鹽(10克)
工作方法
羊肉洗凈切成小塊，生姜切成大塊備用。
將羊肉片、姜片、當歸片放入砂鍋中，壹次加足水，大火燉至沸後撇去浮沫，調至中火繼續煮壹小時左右。羊肉熟了，加入胡椒粉和鹽調味，然後關火。
喝湯吃肉。當歸生姜羊肉湯具有補血、調血、散寒、開胃、益氣健脾、溫經止痛的功效。
燉羊肉最有營養的吃法
燉羊肉最大的好處就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於這壹類。
很多人喜歡吃涮羊肉，這也是燉羊肉的壹種。但是吃飯的時候不要太心急。壹定要把肉燉爛煮熟，不然生羊肉裏的丁酸和紡錘形？芽孢桿菌不容易被胃腸道消化吸收，吃了會導致四肢無力。
羊肉冬瓜湯的制作方法
湯的成分:
羊肉150g，幹凈冬瓜150g，精鹽，味精，花椒水，紹興酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬油，內湯。
練習:
1，羊肉洗凈切成小塊，冬瓜去皮去籽切成長方形片，用開水焯壹下，香菜切成八分段；
2.將高湯、冬瓜放入鍋中，加入精鹽、花椒水、紹興酒、味精、胡椒粉，大火煮；
3.湯燒開後，將羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋中，再燒開，加入少許豬油，立即盛入碗中，羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點:
湯淡，羊肉嫩，瓜鮮爛。
湯的作用:
增加腸胃蠕動，賒賬消除水腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇作用，更有利於增強體質。
滋補羊肉湯的做法
湯的成分:
羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、精鹽2湯匙、白糖1/2湯匙、味精65438。
練習:
1，羊肉洗凈切碎，黨參切塊洗凈，紅棗枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2.往鍋裏加水。水開後放入羊肉片，中火煮血，撈起沖洗幹凈備用；
3.將羊肉片、姜片、黨參、紅棗、枸杞子、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水加入湯碗中，放入蒸籠中，蒸兩個小時，取出。滋補羊肉湯端上來(也可以砂鍋燉)。
單縣羊肉湯的做法
生羊肉500克。花椒5克、肉桂5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、高良姜5克、白芷5克、洋蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、肉桂面5克、醬油5克。
制法:將羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎，鋪在鍋底。將羊肉放在上面，加水至五成熟，煮沸，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮很久，再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。這時候湯鍋要接上，從頭到尾煮。取出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成肉湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。
其特點是用料考究，制作精美，調料豐富。湯色乳白色，不腥不臭，醇香不膩，味道鮮美，具有補虛壯陽的作用，中溫熱下。
新疆羊肉湯的做法
新疆羊肉湯制作方法簡單，配料少，羊肉鮮嫩，湯汁清澈，滋補性強。
練習:
1.將去骨羊的肋骨肉切成3厘米寬的段。(新疆民族同誌做飯不洗羊肉，洗完就不好吃了)
第二，香菜切段待用。
第三，在大鍋裏的火上澆冷水。立即將剁碎的肉放入冷水鍋中。火在沸騰。
4.用勺子清理湯表面的臟泡沫。多釣魚。
5、撈幹凈泡沫後，改小火燉。
6.大約1小時(更長)後，羊肉熟了。
7.壹次撒夠鹽和胡椒粉，1分鐘後放入大盆中。將香菜段放在盆內湯面上即可食用。
要點:鹽壹定要放在最後，主要是為了讓湯入味。剛開始不能用熱水，必須用冷水煮肉。
吃法:每人準備兩個盤子，分別放鹽和孜然，用手抓羊肉，撕開蘸鹽。可以根據個人喜好改進菜品中的調味配方。用碗喝湯。
簡陽羊肉湯的做法
1，湯:第壹步很重要。(包著紗布的鯽魚，豬的棒子骨，羊的棒子骨和羊肉壹起煮)
二、羊肉煮熟後，撈起切片，湯汁繼續小火煨至發白。時間越長越好。
第三，鍋中放入豬油，將姜炸至金黃色。到了羊肉的時候就開始爆炒，出香之後再加壹點鹽，胡椒粉，茴香粉(這個很重要，但是不要太多，壹點就好)。
4.爆炸後可以倒湯煮。煮開後，湯也要很白。放入適量的鹽和香料，然後加入壹點茴香和胡椒，就壹點點(只要放壹點在手指間，撒在上面)
5、起鍋，放洋蔥。
6.做個幹海椒面菜或者青海辣椒菜！簡陽的吃法是放蔥。壹般湯裏不放香菜。記住，如果放了香菜，羊肉湯就不正宗了，會掩蓋羊肉湯的味道。鯽魚的話，看湯是大鍋還是小鍋，買壹兩個就行。
當歸羊肉湯的做法
原料
羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥10克，植物油、鹽、味精、水20克。
準備
(1)羊肉洗凈切片；生姜洗凈切片備用。
⑵炒鍋著火後，加入油。油熱後，放入羊肉，翻炒幾下，加水、姜、蔥、當歸，大火燒開，小火煨半小時，再加鹽、味噌。
特性
湯鮮嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血的作用。與姜、蔥同用，能補虛溫中，活血散寒。適合風寒感冒患者食用。
羊肉蘿蔔湯的做法
湯的成分:
羊腩750克，白蘿蔔壹個，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。
練習:
1，羊腩洗凈切粗絲，白蘿蔔洗凈切絲；
2.鍋內點火，倒入底油，姜片煸炒後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。水燒開後，放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔停止生長，撒上蔥絲和香菜葉，即可食用。
湯的特點:
湯很好喝，但是不幹。
湯的作用:
1，補中焦，補血安神，暖胃散寒，補虛益腎；
2.蘿蔔有理氣解毒、消積導滯、清熱化痰的作用。
小貼士:
羊肚，也就是羊腹部的下部，最好燉。