研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。
花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是壹味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。
花生的營養價值比糧食高它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種營養食品。
1、花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
2、花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。
3、花生是壹種高營養的食品，裏面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。
4、花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及壹些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。
5、花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。但花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃曲黴菌毒素。黃曲黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以壹定要註意不可吃發黴的花生米。
6、在紡織工業上可用作潤滑劑，機械制造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有壹定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經膨化處理可制成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經幹餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用。
7、花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的壹些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長。
8、花生的莖葉、果殼、種 、種皮等都有較高的藥用價值。花生仁有“樸脾潤肺”、 補中益氣”、。開胃醒脾以及止血的作用。花生仁有重要的食療功效。生吃花生仁可防止口唇幹裂、便秘、痔瘡、肛裂等疾病除此之外還可有效地防止口角炎、幹眼病．角質增生、濕疹、教氣病、皮炎等維生素缺乏癥。炒吃花生仁．可加強人體新陳代謝．提高免疫力，並且對智力降低、記憶力減退、耳鳴目眩、神經傳導阻滯、四肢麻木、手足攣顫、反應遲鈍、肌肉萎縮、小兒發育遲緩、老人腰酸背痛、青年人性欲低下、陽萎早泄、乳母奶汁不足等均有防治功效。煮吃花生仁對肺結核、貧血、胃潰瘍和高血壓癥患者極有補益。