利用超聲場強化浸出和萃取過程是超聲化學領域壹個潛在的發展方向。傳統的提取方法是針對某壹目標成分選擇合適的溶劑，同時使用加熱或攪拌。較高的溫度有利於目標成分的浸出，但過高的溫度會分解有效成分或改變其結構和性質。如果在提取過程中引入超聲波，可以在較低的溫度下大大促進溶劑提取和天然成分提取的過程。研究表明，超聲波可以改變反應物的傳質機制，破壞細胞壁，使細胞內容物更容易釋放。超聲波形成的微流效應也是提高萃取過程效率的重要原因。藥典中記載的富含鞣質的中藥材種類很多。中醫往往認為這些藥材具有“清熱解毒、祛癮通經、收斂止血、利尿通淋”的作用。隨著植物化學和現代分析技術的快速發展，單寧的生理活性和化學組成的研究已成為天然產物領域的熱點之壹。從而在分子水平上確認中藥的功效。例如，甜茶的抗過敏作用與其獨特成分鞣花單寧聚合物有關，鞣花單寧聚合物與聚合度成正比；長期喝綠茶，吃水果蔬菜，能有效降低癌癥和腫瘤的發病率，也與單寧有關。單寧對多種細菌、真菌和酵母菌有明顯的抑制作用，因為它能使微生物中的原生質凝固，並作用於多種酶。對不同種類的微生物，其抑制機理不同，但不影響動物體細胞的生長。例如，它對壹些常見的致病菌如霍亂、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有很強的抑制作用。單寧可用作治療胃炎和潰瘍的藥物成分，並抑制幽門螺桿菌的生長。睡蓬松因其水解單寧的殺菌能力，可治喉炎、白帶、眼部感染。熊果乙醇提取物在pH高達5.2時仍保持抑菌能力，其中縮合單寧起主要作用。抑菌作用可能從壹個角度解釋了鞣質“清熱解毒，利尿通淋”的原因。
鞣質，尤其是牡丹皮、熊果、仙鶴草中的水解鞣質，茶葉、檳榔中的縮合鞣質具有很強的防齲作用，主要抑制鏈球菌的生長及其在牙面的吸附。從各種單寧的結構和抗齲性分析可以得出，單寧選擇性地與酶結合，低濃度時促進酶活性，高濃度時抑制酶活性。單寧的抗病毒特性與其抗菌特性相似。病毒結構簡單(蛋白質外殼含有核酸)，對單寧特別敏感。管仲治療感冒，石榴皮治療生殖器皰疹，都與其鞣質抗病毒有關。鞣質的抗艾滋病研究備受關註。
低分子量的水解單寧，尤其是二聚鞣花單寧(如馬桑和龍芽草)可用作口服制劑來抑制艾滋病。鞣質具有良好的抗炎鎮痛作用，能顯著抑制二甲苯所致小鼠耳殼腫脹和蛋清所致大鼠足趾腫脹，能顯著延長酒石酸銻鉀所致小鼠扭體潛伏期。多項實驗結果表明，鞣花單寧的抗病毒活性最為顯著，二聚體比單體強得多，說明鞣質的抗病毒活性與收斂性有關。單寧作為壹種多酚類化合物，具有很強的抗氧化作用，其抗癌的壹些機制與其抗氧化作用有關。病毒也是導致腫瘤的原因之壹。Kakiuchi等人研究了種子單寧對鳥類成髓細胞白血病病毒中逆轉錄酶的抑制活性。結果表明，反單寧和五倍子單寧的抑制活性較差，而二聚反單寧的抑制活性較強。這種抑制作用可以通過添加模板引物(多聚腺苷酸-寡胸腺嘧啶核酸)或酶來逆轉，這表明這種抑制作用是由單寧和它們之間的相互作用引起的。越來越多的研究也表明，大環二聚體鞣質具有很強的抗腫瘤活性，而且大部分不是純細胞毒性，而是選擇性的，對正常細胞影響不大。對DNA拓撲異構酶-II的抑制也是鞣質抗腫瘤的機制之壹。