鵝肉
(《別錄》)
來源為鴨科動物鵝的肉。
動物形態鵝(《爾雅》)，又名：舒雁(《爾雅》)，家雁(《綱目》)。
體長約60厘米。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯，龍骨長，腳部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。
飼養於河湖近旁，合群性，善遊泳。嗜食青草。以華東、華南地區飼養較多。
本動物的毛(鵝毛)、血(鵝血)、喉管(鵝喉管)、尾肉(鵝臎)、蹼上黃色表皮(鵝掌上黃皮)、膽汁(鵝膽)、砂囊的內壁(鵝內金)、脂肪(白鵝膏)、卵殼(鵝蛋殼)、唾液(鵝涎)、脛骨(鵝腿骨)亦供藥用，各詳專條。
化學成分鵝肉的壹般化學組成(每100克)：水分77克，蛋白質10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；鈣13毫克，磷3.7毫克；又含維生素(每100克)：A無，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。對於每100克幹燥材料，胸肌含鐵，銅、錳，順次為14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次為8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主為油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如："棕櫚酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕櫚酸"及少量的"棕櫚酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕櫚酸"的甘油酯。不皂化物為膽甾醇。
性味甘，平。
①《別錄》："平。"
②《日華子本草》："蒼鵝冷，有毒；白鵝涼，無毒。"
③《飲膳正要》："甘，平，無毒。"
歸經入脾、肺經。
①《本草求真》："入脾，兼入肝、肺。"
②《本草再新》："入脾、肺二經。"
功用主治益氣補虛，和胃止渴。治虛羸，消渴。
①《別錄》："利五臟。"
②《本草拾遺》："主消渴，煮鵝汁欽之。"
③《日華子本草》："白鵝：解五臟熱，止渴。蒼鵝：發瘡膿。"
④《隨息居飲食譜》："補虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。"
宜忌濕熱內蘊者勿食。
孟詵："多食令人易霍亂。亦發痼疾。"
名家論述①《綱目》："鵝，氣味俱厚，發風發瘡。而《本草》謂其性涼利五臟，韓愗《醫通》謂其疏風，豈其然哉?若夫止渴，凡發胃氣者，皆能生津，豈獨止渴者便曰性涼乎?參苓白術散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶?"
②《本草求真》："鵝肉，按書有言味甘性平，有言味辛性涼，有言氣味俱厚而毒，有言服則解熱解毒，有言服則發風發瘡發毒，持論不同，臆見各壹。究之味甘不補，味辛不散，體潤而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及於服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉鄉肥膩而壅不渴之義也。發風發瘡發毒，因其病多濕熱，得此濕勝氣壅外發熱出者意也。"
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