菜肴特色
“麻辣鴨頭”味道鮮美，回味無窮，有嚼勁，辣而不辣，是老少皆宜的休閑食品。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉(兩勺)、花椒粉(兩勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、天竺葵、幹辣椒(6片)、花椒粒(20片)、醬油(選色)、醬油(選味)等。
工作方法
1，鍋裏的油燒熱；
2.加入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，翻炒出香味；
3.加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味四溢，鹵好了。
先煮鹵水大家都知道有這麽壹句話，因為鴨頭的肉很好吃，要稍微用點力度咀嚼，但是如果煮的時間短(比如鴨頭和鹵水壹起煮)，味道就進不去，如果在鹵水裏煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先去！
香辣鴨頭”，不僅味道鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂、美容養顏的功效我國中醫認為，鴨子性涼，要常吃，平肝去火。它味甘，有溫補益氣之功，配以辣、麻等數十味中草藥，使其主要成分相得益彰。其辛辣，功能排毒瘦身。健身美容；其麻，開胃益食，與辛辣食物相互作用，有益氣養血之效，溫而不躁，除濕解煩，開胃健脾。
制造工藝
主料:鴨頭12輔料:姜片10；大蒜12粒、辣椒面(壹勺三針)、幹辣椒段(適量)、辣椒面(壹勺三針)、糖0.35兩、特色幹鍋辣醬(半勺帶炒)、特色幹鍋紅油(1.5勺帶炒)等原料。...
第壹步:取出凍好的鴨頭，放入溫水中自然解凍；第二步:將解凍後的鴨頭對半切開，用清水浸泡後洗凈去血；
第三步:泡水去浮沫，撈出鴨頭，洗凈，放入準備好的鹵汁中腌制；
第四步:將特制幹鍋紅油在鍋中燒至壹定溫度，放入特制食材炒香，放入鴨頭，放入特制幹鍋辣醬炒香，放入其他原料炒香，倒入鍋中。
第五步:定型，加點紅油和壹些配菜，上桌。
第六步:吃完後加入適量的高湯(最好是剛淹沒的)沖洗其他菜品。
熟鴨頭是川香閣的技術研發人員在四川“幹鍋菜”的基礎上經過長時間的實踐、研究、改進、創新、發展而成，改變了傳統做法。