河南胡辣湯做法:
將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加少許糖，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做好了(據說加了正宗的藥材，具體成分不詳)。)
河南肉丁糊湯的制作方法如下:
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉絲(或粉條)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
【工藝】分為原料處理、洗面筋、煲湯三個工序。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到把面團裏的面汁全部洗掉，然後用手把面筋拿出來，泡在清水盆裏。
(3)煲湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。
陜西清真肉丸胡辣湯的制作方法:
陜西草裙湯做法食材:用料有點類似河南草裙湯，或許是在此基礎上改良的。除了大白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必備材料外，牛肉丸取代了河南胡辣湯的肉丁。吃之前要淋上香油，蓋上辣子，再拿壹個脫脫饅頭，這是回民常見的面條。壹個面餅怕是直徑20cm，厚度超過1cm。它真的很堅固。闖進湯裏，比羊肉包子粗糙很多，拇指第壹節大小差不多，看個人喜好。。。。。。。。
丸子糊熱湯的方法壹:
做粘湯，首先要有壹個0.8-1米的大鐵鍋。水煮至九成熟加入事先用手揉過的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入時令蔬菜:土豆、胡蘿蔔(全部切成滾刀塊)、白菜、豇豆(寸段)、西葫蘆等。然後加入壹定量的調料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不為外人所知的各家秘方(好像還有黃油等。)，加入適量澱粉或面粉(或出於成本考慮)用木鏟攪拌至成糊狀，加入味精煮熟即可。吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒(是用油燒開澆辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不壹樣)。胡辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京炒肝、油茶的糊狀小吃。
我在Xi安吃的大多是壹種方式，我找到了第二種方式供妳參考。
丸子糊熱湯的方法二:
用牛羊肉(漢族人可以用其他肉類)做肉餡，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)，拌勻，淹沒半小時或10分鐘。木耳、黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊、條狀。在燒開的鍋中加入辣椒絲、花生和開水，至花生八成熟，用手將肉餡擠成肉丸放入鍋中(用勺子當肉丸也可以，但不如用手擠)，加入黃花菜。大概8-10分鐘後，丸子就熟了，有圓圓的粉條和木耳。拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以吃這碗醬了。當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入壓碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服。還可以有不同的湯底，豬骨、牛骨、羊骨，還可以加入枸杞等中藥。
丸子湯裏的丸子很小，沒有四喜丸子或者丸子湯裏的丸子大，只有小拇指那麽大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以漢族人做的丸子湯也不好。
不管做什麽丸子湯，最後都要撒點胡椒粉和香油。如果把包子掰開泡在湯裏，會更正宗！又香又辣。絕對過癮！
此外，建議高品質丸子糊麻辣燙的特點如下:
壹:氣味:
北舞渡胡辣湯是先聞湯，如果有牛肉湯的濃烈氣味。
二:看:
觀察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合適，湯汁是否適中，辣椒花椒油是否發紅！
三:吃:
蓮花白煮的不軟不硬，大小適中。土豆是否和面條壹起煮，要看肉丸在嘴裏是否有彈性，是否有類似餃子餡的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊愛好的人是否有壹些生蒜苗。(劉峰和幾個大皮屋壹般都有)
四:產品:
吃後能保持多長時間嘴裏的余香和辣椒的麻味(十分鐘以上為好品)。
逍遙胡拉湯的起源可以追溯到宋徽宗年間，當時皇宮裏的禦廚根據少林寺的“醒酒湯”和武當山的“小石茶”制作了壹種色香味俱佳的湯。該湯既減少了茶的苦味，又去除了湯的辛辣味，能醒酒提神、開胃健脾。皇家廚師品嘗了惠宗，他非常高興。問為什麽是湯，禦廚回答說是“長壽湯”。於是把廚師留在宮裏，給他姓趙。宋以後，金兵攻破汴梁開封，趙禦廚因亂逃往南方，在“延壽湯”也定居的西華逍遙鎮登陸。經過幾年的民間加工發展，在逍遙鎮誕生了壹種適合北方人口味，辣味濃郁，香味撲鼻的胡辣湯。胡辣湯不僅色澤鮮美，而且具有防病健身的醫療價值，而且經濟實惠，因此廣受眾多消費者歡迎。胡辣湯分為逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯。北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯味道都還可以。
胡辣湯起源於明朝嘉靖年間。當時葛老嚴嵩為了討皇帝歡心，從壹個和尚那裏得到了壹副幫助皇帝長壽的調味藥，用來燒湯喝。湯汁鮮美悅目，故名“玉堂”。明朝亡後，禦廚趙霽帶著這種藥逃到逍遙(今西華縣逍遙鎮)，傳到此地。正因為如此，當地人有壹種麻辣湯，於是改名為“胡麻辣湯”。逍遙胡拉湯的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、涼拌、粉絲、味精、精鹽、黑木耳、面粉、香油、醋。該湯具有消食開胃、化痰止咳、祛風散寒、活血化瘀、清熱解毒、行氣止瘧、驅蟲散結、利尿通淋、消除濕疹的功效。消除瘙癢等功效。而且味道鮮美，價格便宜，很受群眾歡迎。現在已經推廣到全國十多個省、市、自治區。
在現有的逍遙鎮胡辣湯經營者中，逍遙鎮高胡辣湯的味道最正宗！高胡辣湯參加了2003年4月在省會鄭州舉辦的中原美食文化節，並被評為“河南名吃”。中國烹飪協會於2003年6月5日至2月在廣東汕頭舉辦的中華美食文化節大賽中，高先生代表逍遙鎮胡辣湯參賽，其烹制的胡辣湯在國內小吃界贏得了“中華名小吃”的美譽。2004年，中央電視臺7套《致富奔小康》欄目對逍遙鎮的高盛群胡辣湯進行了專題宣傳報道，在社會上引起了巨大的反響！
逍遙鎮胡辣湯做法:
面粉300克，香菜50克，菠菜50克，粉絲50克，海帶50克，洋蔥和姜末少許。精鹽5g，花椒10g，醬油5g，醋5g。
1.在面粉中加入鹽，加入少許水揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠有彈性的面筋和面筋水。
2.鍋中加水燒開，加入面筋。面筋煮熟後，將面筋水倒入鍋中，當湯變稠時，加入香菜、菠菜、粉絲、海帶、洋蔥、姜末、鹽和胡椒，煮開。
風味特點:濃如粥，酸辣可口。
主料:牛肉丁、花生、豆筋(切絲)、海帶輔料:幹黃花菜(切水)、粉絲調料:胡椒粉、姜粉、十三香、鹽、澱粉、味精或雞精香油。
練習:
1，鍋中加水燒開牛肉丁，放入花生(解釋壹下，胡辣湯的紅色來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯看不到幾顆花生，那麽那個顏色從何而來？)
2.煮到花生仁飽滿，想吃脆花生。這時候可以加入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十分鐘，加入粉條(如果想吃花生，稍後可以加入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)。
3.烹飪前加入輔料花椒、姜粉、十三香、鹽、澱粉，拌勻。最後點些味精或者雞精喝的時候倒點香油。味道美，辣，鹹，香。(超市有現成的胡辣湯也方便。如果想喝辣的，可以多放點胡椒粉和姜粉。