當人處於應激狀態時，某些激素(糖皮質激素)會被激活，這些激素可以直接作用於某些味覺(甜味、鮮味或苦味)的受體細胞，並會影響這些細胞在應激狀態下對甜味或其他味覺的反應。其中，甜度受壓力影響最大。
研究人員對比了應激和非應激狀態下的小鼠，結果顯示，與對照組相比，應激小鼠味覺細胞中的糖皮質激素受體增加了77%。
專家指出，對甜味的感知和對甜食的攝入，都受到人體分泌糖皮質激素激活味覺細胞中受體的影響，壓力越大，影響越大。
擴展數據:
除了甜食，其他可以緩解緊張情緒的食物:
1，西紅柿和橘子
西紅柿和橘子是緩解壓力和培養好心情的首選，因為西紅柿和橘子含有大量的維生素。壓力過大時吃壹些富含維生素的水果，可以很好地平衡心理壓力。所以壓力大的時候吃這個比較好。
2.維生素B1
維生素B1參與人體的能量代謝，也是氨基酸和碳水化合物代謝的輔助酶之壹。當身體缺乏時，會有疲勞感和無精打采感，長此以往會造成身體壓力。維生素B1含有全谷物、瘦肉、牛奶、動物內臟、豆類、酵母等。
3.蘋果公司
蘋果老少皆宜，醫生稱之為“全科醫生”。蘋果中的檸檬酸和蘋果酸能改善胃液分泌，促進消化。現在空氣汙染嚴重，多吃蘋果可以改善呼吸系統和肺功能。而且蘋果的香氣宜人，能有效消除壓抑感。
4.香蕉
香蕉含有壹種能讓人感到快樂的物質。香蕉中富含的鉀能保持人體電解質平衡和酸堿代謝平衡，保持神經肌肉興奮性正常，協調心肌收縮和舒張功能，使血壓保持正常狀態。參加考試的同學經常吃香蕉，可以緩解緊張情緒，穩定心態。
5.多吃含鈣豐富的食物。
鈣是神經系統的天然穩定劑。實驗證明，人在壹定壓力下，通過尿液排出的鈣會增加。因此，多吃富含鈣的食物有鎮靜作用。含鈣高的食物有:牛奶、酸奶、蝦皮、蛋黃等食物。
人民網-為什麽我們在壓力大的時候會喜歡吃甜食？
人民網-吃什麽可以緩解壓力？六種食物可以幫助妳釋放壓力。