香料在放入鹵水前是需要經過壹些預處理才能更好的發揮香味使鹵水更香，下面，鹵三國小編就來分享壹下香料的預處理方法和技巧。
壹、有些香料寧少勿多
香料搭配要巧妙組合，有些香料要寧少勿多，尤其是蓽撥、丁香用量大的話有異味，會影響鹵肉口味。苦香型香料，用量多則苦，用量少則香；白芷中藥味濃，用量少壹點則香；蓽撥用量大的話則苦辣。
二、芳香型香料清水浸泡
對於異味小、苦澀味少的芳香型類香料，使用前只需用水稍泡壹下即可。
芳香型香料主要有桂皮、丁香、香葉、香茅草等，因為芳香型香料主要發出的味道是具有香氣的，其中包含的苦味和澀味成分不多，所以壹般來說用清水泡壹段時間就可以除去異味。
但為了更好地使香料味道充分發揮出來，有些香料需要用有溫度的清水進行浸泡。比如桂皮，它的香味主要來自於桂皮醛和丁香酚，但因為桂皮表皮比較厚比較油，如果用冷水浸泡，不壹定能使香氣浸出，所以我們壹般會用七八十度的熱水進行浸泡，而且最好把桂皮掰成小片，這樣效果更好壹點。而對於香茅草等普通香料，它的香氣主要是來源於檸檬醛這個化學物質，浸泡時，壹般用自來水就可以了。
三、苦香型香料白酒浸泡
處理苦香型香料時，因其苦澀異味重，需要初步處理,如煎破、捶開去籽，用白酒浸泡處理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它們含有的苦味和澀味成分比較多，如果前期處理沒有做好，對於鹵菜的味道影響是非常大的。
所以苦香型香料的處理方法，會比芳香型香料的處理方法麻煩壹點，首先要用清水把香料洗凈，去除壹部分苦味雜質，然後用白酒進行浸泡，利用白酒較強的滲透作用，把香料中的苦味雜質去掉。
但對於不同的苦香型香料，浸泡時間長短有區別，豆蔻、草果個頭比較大，需要把它們拍碎後再用白酒浸泡，浸泡時間兩小時左右；山奈、白芷浸泡壹小時左右就夠了。
四、有些香料需要炒制
炒制香料的目的是為了更好的激發香料在鹵制過程中揮發其香味，使鹵水香味醇厚而不寡淡。壹般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的幹鍋內，小火炒出香味即可。
而不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
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