請教大廚們，用老鴨煲湯要用什麽食材？

老鴨湯的八種做法:酸蘿蔔老鴨湯主料:老鴨輔料:酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。烹飪方法:1。將鴨子切塊，放入冷水中慢慢加熱至沸騰，去血，放入砂鍋中，倒入適量開水，加入。特點:營養豐富，湯汁鮮美。(CCTV.com)鮮筍老鴨湯原料:老鴨(鴨媽媽)半只，熏火腿1兩，陳皮1片，鮮筍1袋(或冬瓜1斤)。做法:將老鴨洗凈，放入沸水中撈出，過冷水。火腿切片。將老鴨、火腿、鮮筍(或切成大塊的冬瓜)、陳皮壹起放入瓦托中，註滿水，用小火煮2.5小時。出鍋前加鹽，中途不要加水。這湯很好喝，適合冬天喝。妳壹定要試試。(最好在藥店買向濤陳皮。普通陳皮味道更差。實際的湯比片中的多。)沙參玉竹老鴨湯的菜系屬於粵菜。接吻湯的基本特點是滋陰補虛。陰虛癥狀，如腎陽不足引起的腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等。也用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。基本材料為1只鴨子(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。做法(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切碎。(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉2小時調味。說明這個湯是常用的補品湯。湯中北沙參味甘、寒，具有滋陰清肺、養胃生津、祛虛熱的作用。玉竹味甘寒，質潤多水，有滋陰潤燥的功效。這兩種味道的結合有很強的滋陰作用。老鴨有滋陰補血的作用。俗話說“雛鴨濕毒，老鴨養陰”。當它們用於滋補和食療時，常常被選用。本草中也認為，鴨子“陰虛不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鴨腥味。合為湯，滋陰潤燥，祛病補虛。註意(1)此湯不適合感冒發燒或痰多的人。(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。廣州日報:中醫認為，秋季宜多喝銀杏煲的湯，因為它有斂肺氣、止咳平喘的作用。現代醫學認為，銀杏葉具有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有壹定的治療作用。還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等。中醫還認為，銀杏葉有斂肺氣、止咳平喘、止帶下、減少排便的作用。與竹子、冬瓜同煮老鴨，能潤肺氣，滋殷琦。銀杏燉老鴨是壹道傳統的滋補菜肴，由桂林特產銀杏、老鴨片、火腿片及各種配料制成，用燉鍋蒸熟。其特點是鴨肉鮮美，白果嫩滑，湯濃，具有養津液、潤肺益氣的作用。材料:銀杏100g，龍竹100g，冬瓜1000g，芡實20g，廣老鴨1，生姜3片，陳皮1/4。蒸煮:將銀杏脫殼，用熱水燙衣去核；砍樹枝和竹子；將芡實洗凈；將陳皮浸泡去除果肉；冬瓜帶皮洗凈，切塊；將鴨子洗凈，去尾。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，用武火煮沸2個半小時，加入適量鹽。這個量是3~4人份的。●推薦:佘強子，廣東省中醫院藥師——教學煲湯讀者:壹位50歲的男性，食道癌晚期。他能喝什麽湯？佘:用石斛和冬蟲夏草燉瘦肉或老鴨，可作為癌癥化療後的輔助治療。讀者:我是男同胞。從小到大睡覺腳總是涼的。甚至當我醒來的時候，我的腳還是冷的。我應該喝什麽湯？佘:我通常喝壹些滋補藥酒來促進行氣和血液循環。此外，可用續斷、杜仲(中藥店有售)煮豬尾巴，或用骨碎補(中藥店有售)煮豬腰，有壯陽、壯腰、滋補身體的作用。蓮子冬瓜老鴨湯二十四節氣中的“輕夏”。“暑”就是熱的意思，小暑是反映夏季炎熱程度的節氣。蓮子冬瓜煮老鴨當佐餐湯，再合適不過了。滋潤可口，清涼解暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤澤面部。材料:蓮子300g，冬瓜1000g，荷葉1片，陳皮1/2片，光老鴨1片，生姜3片。烹飪:將蓮子、陳皮、荷葉洗凈，陳皮去瓤；冬瓜洗凈，切塊；老鴨洗凈，去掉尾部和內臟。放入裝有生姜的砂鍋中，加水3000毫升(12碗)，用武火煮沸2小時，加入適量鹽和油。今天，芡實是二十四節氣中的“秋分”。它是秋季的第四個節氣，意思是秋季第90天的壹半。不過從天文學上來說，秋分是北半球的立秋，而廣州和珠三角目前的氣候正好是夏末秋初，所以這個時期的養生湯要以健脾養陰益腎為主。芡實蠔油燉老鴨就有這種功效，而且聞起來香醇可口，也是這個周末壹家人的好湯。芡實和山藥。都是健脾的中藥，還具有補肺益腎的功效。和合胃湯對前期夏季體力、腦力、精力消耗過大，睡眠不好有輔助治療作用。材料:芡實60克，山藥30克，蠔油幹100克，老鴨1只，姜3片。烹飪:將藥材洗凈；蠔油用清水浸泡，洗凈；老鴨洗凈，去腸去尾，切塊，在開水裏滾壹會兒撈起(即“水”)。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000ml(12碗水)，大火燒開後文火燉2個半小時，加入適量的鹽和油。這個量是3~4人份的。陳皮燉老鴨的陳皮是廣東“三寶”之壹，新會的陳皮最為著名，可以入藥成為菜湯的材料。其氣味能醒脾和胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃理氣、生津止渴，對腹脹、食欲不振、咳嗽痰多、胸悶氣喘、口臭等有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，能滋陰補血。比如本草說“陰虛不燥，陽虛不寒”。陳皮燉老鴨可以健脾醒胃，因其溫補作用較弱，是秋季的美味湯品之壹。材料:陳皮10g，老鴨1只，姜3片。烹飪:陳皮用水浸泡，刮去果肉，切成條狀；老鴨洗凈，去腸去尾，用開水滾壹會兒，撈出洗凈(即“出水”)。然後放入有姜的燉鍋中，加入1250 ml冷開水(約5碗水)，燉3小時，取出，撇去面湯上的浮油，加入適量的鹽和少許胡椒粉。這個量是3~4人份的。在東莞，人們稱之為女人的“壽星”湯，男人的“壽星”湯是老鴨加木瓜的“壽星”湯。秋天最好用木瓜做湯，因為它滋潤滑嫩可口，性平甘甜，寒而不燥，潤而不熱，清香滋補。民間諺語說:“雛鴨濕毒，老鴨養陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，能滋陰補血。《備食本草》說“補虛損，除客熱，調和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“陰虛不燥，陽虛不寒”。這種湯的主要作用是滋陰不燥不熱，不僅對男性有最好的輔助治療效果，對所有因暑熱導致體力和精力消耗過大、睡眠不足的人都有很好的輔助治療效果。材料:木瓜1000g，老鴨1，姜3片。烹飪:木瓜洗凈，去皮去核，切片；鴨洗凈，去內臟及尾部，切塊。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，大火燒開後文火燉2.5小時，加入適量鹽和油。這個量可供3~4人食用，木瓜、鴨肉可以挑起來拌醬油佐餐。