簡介
讀音xiàncài 科屬莧科莧屬壹年生草本植物。 英文Amaranth 學名：Amaranthus?mangostanus?L. 別名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜等。 產期：6-10月盛產。?莧科莧屬，壹年生草本植物。 性味歸經性涼，味微甘；入肺、大腸經。 功效主治清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。 營養成分每100克可含水分90?.1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C?28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。 莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 莧菜[1]分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。?莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊?3枚，雌蕊?柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。 發酵的莧菜汁用來做臭豆腐。 莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：? ①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。 ②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。 ③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色?，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。?莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。 莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續采收。[編輯本段]如何種植莧菜
選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。壹般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種(4～5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續采收。播種前要將菜地深翻，並撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2～1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5～0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。播種後視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，壹般應控制澆水，只有在高溫或幹旱時才經常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第壹次追肥；約過12天後進行第2次追肥，當第壹次間拔采收後進行第三次追肥，以後每間拔采收壹次追肥壹次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人糞尿。並及時除去田間雜草。? 夏秋季播莧菜只需3～5天出苗，出苗後應及時除草，並加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利於莧菜生長的適溫環境，並有利於提高產量和改善品質。在植株高15厘米左右時及時采收(可間拔，也可壹次采收)。在采收前15天可追施2～3成腐熟人糞尿，在後期，追肥主要用速效氮肥，並及時澆水。否則急速開花結實，影響品質和產量。 莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是為制作黴菜梗提供原料。為了獲得粗壯的主莖，要采用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種;采用育苗移栽,按20×20cm株行距定植,施足基肥,多次追肥,使莧菜梗又粗又綠。由於莧菜梗在不少地方處於零星種植，至今尚無文獻資料明確報道適於作莧菜梗的品種。食療作用
1、清熱解毒，明目利咽?莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有壹定的輔助治療作用。 2、營養豐富，增強體質?莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。 3、促進兒童生長發育?莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有壹定的食療價值。保健食譜
1．涼拌莧菜?莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下撈出；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病癥。 2．莧菜豆腐湯?莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜壹滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。 3．炒莧菜?莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜幹炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。 4．莧菜湯?莧菜400克，取嫩尖洗凈；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。 5．紫莧粥?紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。註意事項
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。? 莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。文獻選錄
《本草圖經》：“紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。” 《本草綱目》：“六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。” 《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。” 《隨息居飲食譜》：“莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。”文化欣賞
宋·蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。” 莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。 清·蕭雄。《西疆雜述詩·園蔬》：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”? 莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。?莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊?3枚，雌蕊?柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g 來源莧科莧屬植物莧Amaranthus?mangostanus?L.[A.?inamoenus?Willd.]，以種子和根入藥。夏秋果實成熟後采集，分別曬幹。 性味歸經甘，寒。 功能主治? 子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。 根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。 用法用量子3～4錢；根0.5～1兩。 摘錄《全國中草藥匯編》食療價值
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。我國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。 [性能]味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。 [參考]含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。 [用途]用於痢疾便血或濕熱腹脹；熱淋，小便短赤；虛人、老人大便難等癥。 [用法]煎湯，煮粥，或絞汁服。 [註意]脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。 1，紫莧粥：紫莧菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，壹次服食。 源於《壽親養老新書》。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調中。用於“產前後赤白痢”，或作濕熱瀉痢的輔助治療。 2，炒莧菜：莧菜500g，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜（拍碎、切細），隨量佐餐食。 此菜能健胃進食，並有解毒治痢作用。用於痢疾，濕熱腹瀉。 3，莧菜利水湯：莧菜60g，蕹菜100g。切碎，水煎服，或代茶飲。 莧菜、蕹菜均能利尿除濕，二藥配伍，可協同奏效。用於熱淋，小便不利或濕熱水腫。