2.“快餐包”可以促進解決餐飲小亂，但應加強本土化的規範化管理。
3.視頻中沒有看到實質性的食品安全問題，但可能存在不規範的操作和不衛生的條件。
4.新聞視頻存在諸多疑點，建議以監管部門的調查結論為準。
最近五星級酒店被曝“壹塊抹布擦到底”，讓大家知道花錢買不到安心。
另壹個消息令人心碎。據說妳在餓了麽、美團等平臺買的外賣。原來是“廉價快餐包”(也叫炒菜包)，加工過程黑幕重重。
看完視頻，我覺得很糾結，不是因為我也吃外賣，而是因為輿論的反應說明大家對速食袋有很多偏見，所以我準備給“速食袋”洗地
沒錯。我是來清理快餐包地板的。我不服就不爭了！
至於新聞中涉及的加工企業是否存在違規經營甚至違法行為，以當地市場監管部門的調查結論為準。
另外，電商平臺和外賣平臺動作都很快，相關產品已經下架，等待進壹步調查結果。
(來自網絡，與新聞無關)
快餐包在哪裏？
快餐套餐的快速發展與餓了麽、美團等外賣平臺的興起有很大關系。，但它的出現其實是社會經濟發展和消費模式變化的必然結果，也是近年來中式快餐業發展的助推器。
平心而論，快餐套餐其實有很多優點。
首先是標準化。
同樣的菜，味道完全壹樣，重量也基本壹樣，品控更有保障。
中式餐飲雖然強調“千人千面”，但其實正規餐飲企業的廚房都是標準化的，只是程度不同而已。
反正標準化有標準化的好處。廚師握手的時候，也有壹秒鐘的晃動。每個人的選擇都不壹樣，沒有好壞之分。
(來自網絡，與新聞無關)
二是快餐。
中式快餐做不到洋快餐，很重要的壹點就是菜品的加工太復雜。
洋快餐大部分都是炒半成品就能快速簡單上桌，而中餐需要炒、煮、燉、燜，所以吃的效率低，當然不能快速上桌。
快餐套餐直接把菜品做成成品，只需要提前解凍、加熱、保溫，商家就可以快速食用，提高了經營效率和顧客體驗。
(來自網絡，與新聞無關)
三是降低成本。
新聞中使用“廉價快餐包”壹詞，顯然是把廉價等同於劣質。
大家都知道低價沒有好貨，但其實低價也不壹定不好。關鍵看它怎麽降低成本。
餐飲行業本質上有三大成本，壹個是原材料，壹個是人工(餐廳壹般招人的時候包括食宿)，壹個是門面租金。
我知道所有的消費者都希望他們吃的食物是由熟練的廚師烹飪的。
那我請米其林星級大廚給妳炒蛋炒飯，而且壹定要高的，就貴壹點，說好200元壹份，好嗎？
太貴可以換個普通廚師，太貴可以換個學徒。如果不是，我就用速食袋。(視頻中的小餐館老板說他不會做飯。)
(來自網絡，與新聞無關)
速食袋生產企業大量采購，原料成本降低。
前端工廠的精深加工，終端餐飲店不需要雇傭那麽多廚師(甚至是專業廚師)和切菜、洗菜的苦力，單品的人工成本也更少。
廚師和苦力少了，門店不需要這麽大的廚房，門面租金也省了。
幾個方面的疊加，可以讓妳在原材料、人工、房租都大幅上漲的前提下，依然吃到相對又好又便宜的飯菜。
當然，用劣質原料來降低成本是不能接受的。
(來自網絡，與新聞無關)
快餐包裝出廠價和售價的懸殊，並不代表消費者被騙。
視頻中香菇滑雞出廠價4.8，土豆牛肉出廠價16.8，土豆牛肉出廠價1，價格相差2倍。視頻拍攝者是想暗示商家沒良心。
其實這種比較是錯誤的。很簡單。如果妳去火鍋店，點壹個肉壹個菜，菜按成本價和賣價肯定不劃算。
畢竟人家是個“餐飲服務行業”。人工成本，門店成本，物流倉儲成本不算嗎？
另外，外賣要配米飯和蔬菜。這兩道菜出廠價差1.3，美團外賣差1。我覺得商家的成本核算還是挺良心的。
快餐包安全嗎？
其實只要規範，快餐包的食品安全風險遠小於門店現場制作菜品的風險。
餐飲行業最大的食品安全風險來自微生物。快餐包是前端熱加工的，到店需要重新加熱。
說實話，只要是熱的，就算店裏的經營環境沒有那麽幹凈，也不用擔心食物中毒。
而且快餐包的模式壹般會減少餐飲從業人員，食品安全的風險自然會降低，因為人是最大的風險源，人越多風險越大。
(來自網絡，與新聞無關)
快餐包裝的真正風險主要來自包裝，比如使用的塑料袋是否為合規材料，是否存在塑化劑汙染。
第二個風險是物流和儲存，因為如果溫度失控，原料(尤其是肉、蛋、水產品)可能會變質。
如果即食食品包裝在物流和儲存過程中解凍，微生物可能會繁殖並產生加熱無法破壞的毒素，如金黃色葡萄球菌腸毒素。
至於大眾關心的“劣質原料”，其實主要是食品質量和誠信問題，未必真的有安全問題。
(來自網絡，與新聞無關)
快餐包裝應該被限制嗎？
其實快餐套餐就是人們常說的“中央廚房”模式，有集約化的優勢。如果經營得好，對解決困擾餐飲行業多年的“小散”問題大有裨益。所以不應該限制和打擊，而應該鼓勵和發展。
但由於其產品借助冷鏈物流可以輻射全國，風險也可以擴散。同時，大量快餐包供應給終端小微企業、小餐館甚至小作坊，極難追查。
所以對於這些“中央廚房”，確實需要加強屬地化監管，使其更加規範。俗話說“打蛇打七寸”就是七寸。
其產品的抽檢是其次，因為菜品成分復雜，原料多樣，漏檢是必然的。
比如他們用的是地溝油，很可能妳的抽檢結果是正常的。
所以更重要的是進行不定期的現場飛行檢查，看企業是否按照相應規範操作，記錄是否完整真實，從源頭上控制風險。
雖然這個事件的調查還在繼續，但是我覺得消費者不要太悲觀。速凍餃子行業可以經營好，快餐包裝業也壹定會經營好。
也許以後妳壹個人回家就不做飯了，而是做壹個方便、安全、衛生、營養、美味的“紅燒肉速食包”。
(來自網絡，與新聞無關)
說說其他幾個問題。
關於牛肉“註射”大豆蛋白，其實是壹種“熟肉”，叫做“註射滾揉技術”，現在很常見。
添加大豆蛋白的主要目的是增重和降低成本，但本身不會帶來安全問題，消費者的知情權可能會有問題。
預包裝食品的配料表上應該標註大豆蛋白，但餐飲行業沒有明確要求。
通常還會同時添加磷酸鹽保水劑、調味料和谷氨酰胺轉氨酶，這些都是改善肉質和風味的手段。
再看牛肉幹、牛肉丁、醬牛肉(見下圖，自己水印太大，我盡力了)、醬肘子、醬驢肉、肉松、香腸等產品。只要妳覺得“性價比高”，大部分配料表都能看到“大豆分離蛋白”。
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棉絮是假的，假棉絮是真的，寄生棉絮才是秘密！
(來自網絡，與新聞無關)
關於直接攪拌調料，用手摸食物是否衛生，我覺得要看整個操作是否規範。
視頻中部分員工戴著藍色橡膠手套，可見企業有相關要求。
如果整體衛生做的到位，比如在拌調料前徹底清洗雙手，用手拌是沒問題的，但是戴手套更容易汙染細菌。
個人覺得他們的衛生水平不夠好，只看衣服和地面。(頭發和耳朵沒遮，工作服上有很多汙漬，地上有很多水)
至於“排骨上映快壹年了”，感覺攝影師的配音是引導觀眾聯想“僵屍肉”。
但是凍肉的保質期壹般都比較長，從1到1年半不等。視頻中的排骨可能沒有過期，但也可能被認為是臨時食品(所以便宜)。
如果在冷藏運輸中不反復解凍，即使過期也不會有安全問題，但可能會出現失水、脂肪氧化等質量問題。
雖然大家都想吃鮮肉，但是把這種肉當“僵屍肉”銷毀丟棄，既是浪費，也是環境負擔。
當然，視頻中企業冷庫的存儲情況可能是壹個疑點，需要監管部門進行核查核實。
(來自網絡，與新聞無關)
此外，視頻中還有壹些細節。個人看不出有什麽實質性的安全隱患，主要是健康隱患和操作不規範。
當然，從視頻中的幾句話來分析具體問題只能是紙上談兵，還是期待監管部門核實後的結果吧！
妳怎麽想呢?歡迎留言互動。