壹個是活的微生物，壹個是死的提取物
糖化酶是什麽糖化酶又稱葡萄糖澱粉酶,糖化酶是壹種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用於酒精、澱粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。曲酒等其它釀造工業，本品質量穩定，使用方便，利於連續糖化，提高產品質量，降低成本。糖化酶壹般無任何毒副作用.
糖化酶的使用方法酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻後進入發酵。
澱粉糖工業：原料經液化後，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
啤酒工業：在生產“幹啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，並應用於食醋工業。
其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
大曲小曲麩曲的區別是什麽1 曲酒縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，壹類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另壹類是用發黴的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作壹個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒壹定要加入酒曲，但壹直不知道曲蘗的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的壹大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹壹郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類酒曲的起源已不可考，關於酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發黴的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第壹次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了壹個新臺階。 原始的酒曲是發黴或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。後世在此基礎上還有壹些改進。以下是中國酒曲的種類： 壹 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲黴）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑曲黴接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是： 麥曲，主要用於黃酒的釀造； 小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的壹個品種）； 大曲，用於蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之壹。 其白酒產量占總產量的70%以上。
在酒精工藝學中，糖化酶的作用是什麽？糖化酶又稱葡萄糖澱粉酶,糖化酶是壹種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用於酒精、澱粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。
高轉化率液體型、固體型糖化酶概述。
糖化酶是由曲黴優良菌種（Aspergilusniger）經深層發酵提煉而成。糖化酶，又稱葡萄糖澱粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把澱粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。
本產品廣泛用於生產白酒、黃酒、酒精、啤酒；用於以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵；本品還大量用於生產各種規格的葡萄糖。總之，凡對澱粉、糊精必需進行酶水解的工業上，都可適用。
產品特性
1. 作用方式：糖化酶的底物專壹性較低，它除了能從澱粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈澱粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈澱粉水解成葡萄糖
2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右
酶活力定義
1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時水解可溶性澱粉產生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位（U）.
產品規格
本產品固體糖化酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。
固體型50000u/g;100000u/g；
液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;-
液體型化酶86000u/ml相當於NOVOAMG300L 。
使用方法和參考用量
酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻後進入發酵。
澱粉糖工業：原料經液化後，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
啤酒工業：在生產“幹啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，並應用於食醋工業。
其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
使用糖化酶的優點
1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利於各廠的穩定生產。
2、 使用糖化酶對澱粉水銀比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。
3、 使用糖化酶有利於生產機械化，有利於實現文明生產。
註意事項
本品使用時最適PH4.0-4.5，澱粉糖和味精生產時應先調PH，後加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。
澱粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高溫。
運輸、貯存
本品對溫度、光線、濕度都很敏感，運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和幹燥，能低溫保存更好。
全酶和核心酶的區別是什麽
核心酶（core enzyme）：大腸桿菌的RNA聚合酶全酶由5個亞基組成（α2β，βδ），沒有δ基的酶叫核心酶。核心酶只能使已開始合成的RNA鏈延長，但不具有起始合成RNA的能力，必須加入δ基才表現出全部聚合酶的活性。
看樣子是缺少了δ基的全酶是核心酶
糖化酶的浸出是根據蛋白質的什麽性質(1)溶解性：蛋白質分子的直徑很大，達到了膠體微粒的大小，所以，蛋白質溶液具有膠體的性質。
(2)水蛋白質在蛋白酶作用下，經水解反應，生成氨基酸。
(3)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。這種作用叫做鹽析。這樣析出的蛋白質在繼續加水時，仍能溶解，並不影響原來蛋白質的性質。
(4)變性：蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、壹些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結後不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。
(5)顏色反應：蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。例如，有些蛋白質跟濃硝酸作用時呈黃色。
(6)蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味。
溶菌酶和水解酶的區別是什麽?水解酶是催化水解反應的酶，比如水解蛋白的蛋白酶，水解澱粉的澱粉酶等等。
溶酶體是細胞裏的壹種細胞器，裏面的水解酶可以水解細胞吞進來的營養物質，進行消化。
溶菌酶是水解酶的壹種，可以水解細菌細胞壁上的肽聚糖，從而起到殺菌作用。
需要夏盛的澱粉酶，糖化酶兩種酶的作用條件？α-澱粉酶的作用條件：
最適溫度範圍：95℃～97℃；有效溫度範圍：90℃～105℃。
最適PH範圍：5.5～6.0；有效PH範圍：5.0～7.0。
糖化酶的作用條件：
作用溫度：30-65℃ 最適作用溫度：55-60℃
pH值（25℃）：3.5-6.0 最適作用pH值：4.2-5.6