功效 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
禁忌人群 脾胃虛弱者、腎功能不全者忌食
適宜人群 壹般人群均可食用。糖尿病患者、產後乳汁不下的婦女食用。
荷蘭豆屬豆科植物，別名： 各地又名豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之壹，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。
荷蘭豆的營養價值
1、 優質蛋白
荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、 胡蘿蔔素
荷蘭豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、 粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
4、 止杈酸
荷蘭豆與壹般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
5、 維生素A
《本草綱目》裏記載，荷蘭豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，荷蘭豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它壹般從食物中攝取，不會產生毒副作用。
6、 賴氨酸
荷蘭豆的營養很豐富，在中藥裏也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。
7、 銅
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利於增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育。
8、 鉻
鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。
9、 膽堿
豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助於防止動脈硬化。
10、 維生素C
豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首，非常適合在秋冬時節食用。
11、 動情激素
最特別的是，荷蘭豆含有壹種動情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。
吃荷蘭豆會不會胖
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之壹。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,碳水化合物14.4～29.8g,蛋白質4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡蘿蔔素0.15～0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿蔔素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。豌豆含有壹種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
吃了不會發胖，還很有營養，就是要註意壹些豆類食品的食用的註意要素。
吃豆類蔬菜惟壹需要註意的地方是，必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。豆類中含有壹些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食後可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響。
荷蘭豆的功效與作用
荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
治氣血虛弱
荷蘭豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱。
提高機體免疫力
提高機體的抗病能力和康復能力。
防癌抗癌
防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌癥的發生。
抗菌消炎
具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。
利腸通便
可以促進胃腸蠕動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
美容瘦身
荷蘭豆的營養價值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，並且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是壹種美容瘦身的食材。
對心血管的作用
荷蘭豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助。
荷蘭豆怎麽做好吃豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
生煸荷蘭豆
原料：荷蘭豆300克
做法：
（1）選用鮮嫩的荷蘭豆，撕去兩邊夾筋，洗凈瀝幹。
（2）將炒鍋置旺火燒熱，放入植物油，燒至五成熱，投入荷蘭豆，端鍋不斷翻煸，噴入米醋，續煸荷蘭豆由青變綠，放入精鹽、味精，煸至荷蘭豆斷生入味，青翠碧綠，溢出壹股濃郁的香味時，立即倒入盤裏，攤平即可。
工藝關鍵
（1）用剛落花壹二天的嫩豌豆莢亦可，時令素蔬，更為難得。
（2）急火短炒，不換鍋，不過油，壹鍋成菜，是生煸特色，有濃郁的鄉土風味。
臘肉荷蘭豆
原料： 荷蘭豆 500克，臘肉(生)200克，花生油適量，食鹽適量，味精少許，蒜適量，料酒適量，水澱粉適量。
做法：
（1）將荷蘭豆洗凈，用開水焯壹下備用;臘肉洗凈切片。
（2）炒鍋註油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
清炒荷蘭豆
原料： 荷蘭豆、紅辣椒1個、蔥姜蒜適量
做法：
（1）荷蘭豆去絲，洗凈;鍋裏燒開水，把荷蘭豆放入進鍋飛水，然後馬上放冷水裏過涼;
（2）蔥姜蒜切成末，紅辣椒壹個切絲。
（3）鍋裏下少許油燒熱，下蔥姜爆香，下荷蘭豆翻炒，因為已經熱水抄過，所以不用炒太長時間。
（4）下蒜末和辣椒絲，適量鹽雞粉翻炒，即可出鍋。
荷蘭豆炒肉
原料：荷蘭豆，豬肉，姜，生抽，好友花雕酒，生粉，蒜，白糖，雞粉
做法：
（1）瘦肉切薄片、用姜絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、腌制10分鐘
（2）荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水，白灼半分鐘，過冷河，撈起控幹水分備用
（3）下油熱鍋，倒入肉片，猛火快速滑炒至變色，撈起待用
（4）繼續下點油，加入蒜片，爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下，倒入肉片，繼續翻炒至荷蘭豆斷生，加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可
香菇炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆 香菇 醬油
做法：
（1）香菇清洗幹凈，切成薄片。荷蘭豆去掉兩側的筋，切塊。
（2）炒鍋燒至冒煙後倒入油，油溫七成熱時，先倒入香菇片，翻炒半分鐘左右，然後放入荷蘭豆，繼續炒3分鐘，最後倒入
生抽，炒勻出鍋。
孕婦可以吃荷蘭豆嗎？
估計很多準媽媽都在為孕婦能不能吃荷蘭豆而發愁，其實準媽媽們不用太擔心，只要不過量的吃就沒事，但是也不宜多吃因為它存在壹定的副作用。
荷蘭豆是孕婦和產婦的壹種比較營養的蔬菜，其味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便，適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀;哺乳期婦女吃了，還有助於增加奶量。孕婦食用荷蘭豆須註意適量，而且必須煮熟。因為荷蘭豆可能含有過多的農藥，若不煮熟，可能會產生毒素。豆類蔬菜中含有壹些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食後可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響。
荷蘭豆註意事項
特別提示
豌豆粒多食會發生腹脹。
豌豆適合與富含氨基酸的食物壹起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
健康紅綠燈
許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
荷蘭豆的存儲
買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剝出來的豌豆就適於冷凍，最好在壹個月內吃完。
荷蘭豆的食用方法
做豌豆的時候不宜使用硬水（水中含有鈣鎂離子濃度超標）否則豌豆咬不開、嚼不爛。另外，沒有完全熟透即食用，易產生中毒現象。
荷蘭豆飲食禁忌
（1）豌豆粒多食會腹脹，易產氣，尿路結石，皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食；
（2）消化不良，脾胃虛弱者慎食，吃多易引起腹脹；
（3）腎功能不全者不宜食用
荷蘭豆挑選方法
壹般顆粒比較飽滿，顏色翠綠的荷蘭都會比較新鮮，如果能夠很明顯的看到豆粒，並且有壹些紋路（絲狀），則表明荷蘭豆比較老；顆粒比較小的壹般都比較嫩，但是味道不足。