又名水母、白皮。水母就像降落傘和白色蘑菇。海蜇皮是海蜇的成品。水母屬於頭足綱腔腸動物門。它是壹種大型食用海蜇，從1600多年前的晉代開始食用。海蜇皮是壹層膠質，營養價值很高。水母頭略硬，營養膠體類似蟄皮。海蜇皮含有人體所需的多種營養物質，尤其是人們飲食中缺乏的碘，是壹種重要的營養食品。如今，水母已經成為宴會上的壹道美味。海蜇頭的質量比海蜇皮差，所以不常用。烹飪中使用的海蜇皮通過加鹽和明礬進行處理，以去除海蜇浴中的水和毒素。
營養價值
水母營養極其豐富。據測定，每100克海蜇含蛋白質12.3克，碳水化合物4g，鈣182毫克，碘132毫克，多種維生素，膠原蛋白等活性物質，是壹種營養價值很高的海產品。含有類似乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；其中所含的甘露聚糖膠對防治動脈粥樣硬化有壹定作用；海蜇能軟堅散結、祛瘀清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、類風濕性關節炎等疾病有益，有防治腫瘤的作用。美發、紡織、糧食加工等與粉塵接觸較多的工人經常食用海蜇，可以除塵清胃，保證身體健康。
海蜇還是壹味治病的良藥，是很多中醫方劑的重要成分。據《本草綱目》記載，本品有臭味，堿溫無毒，主要用於治療母勞、帶下、小兒風病、丹毒、燙傷、火傷。無數的經驗方劑和研究報告表明，海藏對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕病等疾病有很好的療效，壹些含有海藏成分的方劑被使用。
適用人群
1，適用於急慢性支氣管炎、咳喘、痰黃稠的中老年人；適用於高血壓、頭暈、熱渴、便秘人群；適用於單純性甲狀腺腫患者；適合醉酒後口渴的人；
2、脾胃虛寒的人要謹慎食用。
水母的購物技巧
明礬是海蜇明礬加工中必須使用的脫水劑，但明礬用量過多會導致鋁殘留量過高。食品標準要求鹽腌海蜇明礬含量為1.2%-2.2%，明礬的適當配比也能保證口感，提高品質，延長產品保質期。壹些生產商出售的範二海蜇產品沒有完全作為成品處理。這種海蜇皮的外觀是半透明的果凍狀，有軟脆的白麻腐。用手輕輕擠壓，液體溢出。這種海蜇頭外表呈棕紅色，中間有壹種柔軟的白色膠狀物質，澀滑，不能食用。
為了防止海蜇腐爛，在氣候炎熱的地區加工海蜇時，經常添加硼砂和硼酸作為防腐劑。這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑。硼砂會導致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑，被壹些海蜇加工企業用來去除海蜇的“頭血”和“紅皮”，而二氧化硫會引起哮喘等過敏反應，壹些人攝入這種防腐劑後可能會感到頭痛和惡心。針對這些不安全因素，我國正在執行鹽漬海蜇的質量標準。
優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色和黑斑，肉厚而均勻，韌性好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。
劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。
劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，手拿起來易斷，有異味，有膿樣液體。
近年來，壹些生產商以褐藻膠為原料生產人造海蜇皮。人造海蜇皮(絲)的外觀雖與天然海蜇皮相似，但沒有天然海蜇皮的營養成分。
妳以為海蜇只能涼著吃嗎？那妳就太OUT了！
什錦水母
配料:海蜇皮、醬油、鹽、姜、蔥花、澱粉、黑木耳、蝦米、肉絲、金針菇、海帶、萵筍條等。
做法:1。海蜇皮洗凈，切片。2.將油燒熱，將切成片的海蜇皮、黑木耳、蝦米、肉絲、金針菇、海帶、萵筍條倒入鍋中，加入姜末、蔥花、醬油、鹽，大火翻炒5分鐘左右，澱粉變稠。
海蜇炒雞絲。
食材:主料雞胸肉200 g海蜇皮300 g輔料胡蘿蔔25 g青椒25 g幹澱粉適量蛋清5 g香蔥適量生姜1蒜適量水澱粉5 g雞湯適量配料植物油600 g(食用量45 g)料酒5 g精鹽適量醬油4 g白糖適量味精5 g香油適量。
做法:1。雞胸肉洗凈，切成0.3厘米厚、5厘米長的雞絲，用清水洗凈血水，瀝幹水分。2.將雞絲放入碗中，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清、幹澱粉，均勻上漿。3.海蜇皮用清水浸泡2小時，剝去黑衣，擠出澀味和鹹味，洗凈，切成5厘米長的粗細絲。4.在水中沖洗幾次。取出後放入50℃熱水中焯壹下，撈出瀝幹備用。5.胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；青椒去蒂、去籽、洗凈，然後切成細絲。6.小蔥去根，洗凈，切成3厘米長的段；生姜去皮洗凈，切成粉末；大蒜去皮，切成蒜片。7.將鍋洗凈，放在中火上(也稱慢火、溫火，即把家用燃氣竈調到中檔)，舀入植物油燒至四成熱(油溫90左右，表面無煙無噪音，油面平靜)。8.倒入調好大小的雞胸肉絲，翻炒至變色。9.然後，用漏勺拆下機油濾清器。10.原鍋中留10g植物油，大火加熱，放入蔥、姜末、蒜片炒香。11.加入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。12.加入雞絲。13.加入雞湯、料酒、醬油、糖、精鹽煮開，再加入味精調鹹味。14.用水澱粉勾芡。15.加入燙過的海蜇絲。16.撒上香油，翻炒均勻，裝盤即可。
提示:1。將雞胸肉分批切成粗細均勻、大小適中的雞絲。讓它在低溫下膨脹。2.炒雞絲時，用中火四成熱的油溫。海蜇絲只能泡在五成熱水裏，不能放在開水鍋裏煮，否則會融化成水。3.爆炒這道菜壹定要高速爆炒。
肉絲刺痛皮膚
材料:豬肉、海蜇皮、香菜、鹽、姜絲、蒜、花生油。
做法:1海蜇皮提前用清水浸泡3小時以上蟄桃，用溫水焯水將香菜切成長段，姜蒜切片切絲備用，肉絲用澱粉抓勻，然後鋪在溫熱的油鍋裏。將姜絲、蒜片放入滑嫩的肉絲中翻炒入味，再放入香菜段和去皮的蒜片，起鍋。
溫馨提示:1，肉絲潤滑時油溫不易過高；2.燙傷皮膚水溫不易過高；3、皮壹定要泡水，不然皮太鹹。