原料:鮮雞、蔥、姜、蒜、姜、蔥、醬油、香油、鹽。
練習步驟:
步驟1:展示食材:1鮮雞(盡量買新鮮好的雞，越熟越好吃，不要太大)，5根蔥，3根小姜，3個蒜，1姜，5個蔥頭，10g醬油，65400香油。
第二步，加工配料:姜切片，姜末，紅蔥切片備用。
第三步:雞的做法是這樣的:首先將雞洗凈去掉內臟和屁股(不要去掉頭)，將雞爪塞進肚子裏。
第四步，燒壹鍋開水，放幾片姜在水裏，姜去皮拍壹下，蒜拍壹下，蔥葉放壹起煮。水燒開後，關小火，保持水面不沸騰，手握雞頭將雞放入鍋中。
第五步，將雞肉放入鍋中3-5秒，然後擡起來停幾秒，再放入鍋中3-5秒。重復這個動作3-4次，直到雞皮基本熟透(這個動作是為了保持腹腔內外溫度壹致，註意每次不要燙傷太久)。
第六步，反復幾次後，水燒開後關火，立即放入雞肉(水壹定要沒過雞肉。)蓋上鍋蓋，泡10分鐘。
第七步:將雞肉浸泡10分鐘，然後取出放入冰水中浸泡，徹底冷卻。
第八步:鍋裏的水再次燒開後關火，放入冰鎮10分鐘的雞肉，蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
第九步:反復浸泡3次，即開水3次。第三遍，用筷子將雞大腿肉最厚的部分插入拔出，如果沒有血從洞裏流出，就可以取出來了。
步驟10:可以用筷子把雞翅撈出來。取出後再次放入冰水中(這是第三次放入冰水中)。這次要泡很久，壹定要泡透。如果中途水變熱，記得勤換冰水。
步驟11:浸泡雞肉，用廚房紙巾擦幹雞肉表面的水分，在雞肉表面均勻塗抹香油，切塊，擺盤。
步驟12:清洗鍋裏的熱油。
步驟13:加入高良姜和紅洋蔥炒香。
步驟14:加入生抽，加鹽調味。
步驟15，把準備好的炒好的姜醬倒在雞肉上，醬倒在雞肉上發出吱吱的聲音，壹股香濃的姜香味撲面而來。讓人食指大動，這樣壹只沙姜雞就做好了，可以吃了！！！
小貼士:
這次用的是三浸三冰的方法。成品做好後，皮酥肉嫩，骨頭鮮美，最後壹片姜香，熱油澆在雞面上。可以試試！！