(1)分級。天麻的大小和完整程度直接影響到蒸煮時間和幹燥速度。根據鮮天麻的大小和完整程度大致分類，便於加工。重量在0.3公斤以上的鮮麻為壹級，0.15-0.3公斤為二級，0.15公斤以下麻體完整者為三級。被挖過的、被病蟲害破壞的鮮麻，列為不合格品。
(2)洗土。註意天麻不能長時間浸泡，當天洗幹凈的天麻壹定要當天煮。否則成品看起來是黑色的。
(3)烹飪。
1，蒸法:入蒸籠蒸5-30分鐘。時間:壹級麻醉15-30分鐘，二級麻醉10-15分鐘，三級麻醉和同等級別麻醉5-10分鐘。度:天麻略白，判斷方法同煮。天麻的蒸制方法減少了藥效損失。
2、蒸煮方法:大量加工蒸煮困難，蒸煮多用於加工。水燒開後，分批將天麻放入沸水中，水深要超過天麻，並用光滑的木棒不斷攪拌，使天麻受熱均勻。如果天麻量少，可以先煮壹級天麻，3-5分鐘後再加入二級天麻，3-5分鐘後再加入三級天麻，壹鍋煮完同時取出。時間:壹級麻醉65，438+00-65，438+05分鐘，二級麻醉7-65，438+00分鐘，三級麻醉和同等級別麻醉5-8分鐘。度:斷面留有5-8 mm白芯，占斷面的1/6-1/5。判斷:黑暗處取天麻，明處看。當妳看到透明的天麻，中間還有壹個鋼筆粗細的影子，就可以出鍋了。也可以用手榨天麻。如果發出“唧唧”的聲音，說明煮的時間合適。大量加工可以把天麻打碎送檢，只要白心占直徑不到五分之壹。天麻煮沸時，按10公斤天麻和0.2公斤明礬的比例，在水中加入少量明礬。加工後的天麻外觀半透明，質量好，不影響內在質量。
(4)烘幹。
1，簡單烘幹。用各種自制火炕烘幹。烘烤開始時，溫度50-60℃(避免過高，否則糖心不會低於45℃，否則會發黴)，這樣天麻中的水分會迅速蒸發。七八成幹的時候，拿出來用竹針放氣。第二次上炕時，在炭火上加硫磺泥球(三份硫磺，七份泥加水並均勻晾幹)熏炕，可提高天麻的亮度，防止蟲蛀。天麻速幹時，火力降至50℃，不宜急於求成，以免烤焦炕。晴天的話，白天可以在太陽下曬，晚上可以在炕上曬。加工後的天麻呈黃白色半透明狀，中醫稱之為“馬明”。
2.機械幹燥。使用幹燥機或幹燥室幹燥。最佳工作條件是65℃，65438±0米/秒的風速。機械幹燥批量大，質量穩定，加工的天麻質量高。天麻燉乳鴿。
材料
鴿子1天麻，5g火腿，10g香蔥，3片生姜，1小塊。
調味品
湯3湯匙料酒1茶匙精鹽1茶匙味精茶匙。
工作方法
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下；火腿切片；洋蔥洗凈，打結；生姜洗凈切片；
2.將乳鴿、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥姜放入碗中，入蒸鍋蒸2小時，取出，去掉蔥姜，加鹽、味精調味。
特點:好吃，熄風解痙。