大白菜，古稱“醅”，是原產於中國的古老特產。全國各地都有種植，尤其是北方。由於其價格低廉，易於儲存，且營養豐富，大白菜在中國的栽培歷史比糧食作物更長。1954年，考古人員在陜西Xi安半坡村壹處新石器時代中期的部落遺址中發掘出壹個陶罐，裏面裝著白菜種子和芥菜種子。由此，我們的祖先在七八千年前就開始種植白菜了。《詩經》記載白菜日:“我存之有目的，可以禦寒。”《南史》中記載了壹段關於白菜的對話:南朝齊國時期，郭之子周易博士隱居中山。有壹天，王建問他:“青在山裏吃什麽？”答:“紅米、白鹽、青葵花、辣蓼。”他問:“哪個好？”日:“韭菜早春，深秋發酵。”這種對大白菜的誇獎，不是恭維。所以齊白石大師曾經做過壹幅《白菜辣椒》，上面寫著:“牡丹為花中之王，荔枝為初果，白菜為菜中之王。為什麽不呢？”看來老頭是在抱怨白菜，這個大王不是因為個頭大，而是因為質量好，而且種了半年。大白菜，又稱黃豆芽、黃矮菜、花膠菜、大白菜等。，因其質地柔軟，味道鮮美，頗受歷代名人和普通百姓的喜愛。而且也是中藥，入藥始於南朝陶弘景《名醫錄》。中醫認為其性微寒，味甘無毒，是養胃生津、止渴利尿通便、清熱解毒的佳品。《吃喝即將》說它“幫助腸胃，解除胸中煩惱，解除酒精中毒”。滇南的草藥叫“取經利水”。李時珍的煩惱，解渴解酒，消食降氣，治瘴氣，止熱咳嗽。冬汁對排尿特別好。《傷寒熱病精要》說，發病時“每日服地壹升。”《太平盛輝方》說:“醉了就醉了，油菜花合而為壹，細細研究。會用大井水調，分三服。”現代醫學研究發現，大白菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素、核黃素、粗纖維、煙酸、硫胺素、鈣、磷、鐵等。大白菜含有較多的鈣和維生素C，粗纖維的含量更為突出。多吃大白菜可以疏通或消除腸道充血，預防便秘和痔瘡。近年來，人們對膳食纖維的保健功能推崇備至，認為食物中的膳食纖維具有抗結腸癌的作用。維生素C可防治壞血病，降低膽固醇，增強人體抗病能力。其中所含的纖維能促進腸道蠕動，防止大便幹燥，促進糞便排泄，起到稀釋腸道毒素的作用。所以民間有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的說法。
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