壹、茉莉花茶的作用
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效。下面壹起來了解下吧！
1、行氣開郁
茉莉花茶所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用， 可緩解胸腹脹痛，下痢裏急後重等病狀，為止痛之食療佳品。
2、抗菌消炎
茉莉花茶對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。
3、疏肝明目
茉莉花茶潤膚養顏，有緩解面色暗啞無華、排毒養顏的功效。同時還有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
4、松弛神經
茉莉花茶有松弛神經的功效，因而想消除緊張情緒的人不妨來壹杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助於保持穩定的情緒。
5、化濕和中
中指的是處於中焦的脾胃，由於茉莉花茶具有性溫的特點，所以是壹種健胃的常用食品和飲品。
6、喝茶可以減肥
茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。
在日本，特別喜歡中國的烏龍茶。因為烏龍茶對分解脂肪的作用較強，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。法國巴黎聖東安尼醫學系臨床主任卡羅比醫生研究證實，常飲雲南產的普洱茶，可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女，特別是女青年很講究形體美，她們把普洱茶稱為“減肥茶”。法國醫生用普洱茶作了試驗，受試者每人每天飲三杯普洱茶，堅持壹個月，結果有的體重減輕了，有的血脂降低了。
法國醫生還用雲南陀茶對40名男女肥胖者進行實驗，讓他們每日早、午、晚各飲壹杯陀茶，連用壹個月後，有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝雲南茶的壹個原因。根據茶能減肥的作用，茶葉成為“減肥茶”、“健美茶”的主要原料。
7、喝茶可預防蛀牙
飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。
據報道，北京市口腔醫院醫學博士周大成，從70年代即開始研究茶葉在預防齲齒方面的功效、飲茶、用茶湯漱口、刷牙，或者用含茶的牙膏均可，但以茶湯刷牙為最好。
這是因為茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成壹種較難溶於酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上壹個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。 利用茶防齲是牙齒保健的途徑之壹。
因此，可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地區，提倡飲用壹般低檔茶（高檔茶和名茶含氟量較低），可以防止齲齒。每人每天飲用10克茶葉沖泡的茶湯，即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建“烏龍茶”、雲南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花茶”和貴州“茯磚”等。
8、茶有預防心血管疾病的作用
飲茶對心血管疾病如高血壓。冠心病等有壹定的防治作用。
有人通過臨床實驗證實，壹個月中日喝三碗沱茶的人，他們的血脂下降了13％，膽固醇也有所減低，對80名高血壓患者進行臨床試驗，結果有30名患者經用綠茶進行五天治療後，有的血壓下降，有的恢復到正常；
有人還對喝茶與冠心病的關系進行了研究，分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個組，發現不喝茶的冠心病發生率為3.1％，偶喝茶者患病率為2．3％，常喝茶者為1.4％。由此可以看出喝茶對預防冠心病的效果。
9、茶葉是腸道疾病的良藥
醫聖張仲景說：“茶治便膿血甚效”。現代醫學研究證實，茶是腸道疾病的良藥。
茶中的多酚類物質，能使蛋白質凝固沈澱。茶多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋自質，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數會失去活動能力。
因此，中醫和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。 方法是茶葉3克，水壹碗，煎服，壹日三次；或用濃茶壹杯，醋20毫升，混合服下，壹日三次；也可用茶葉、薺菜花各15克，煎服，壹日三次，飯前服用。其次，用水泡茶時，如果飲用水不潔，茶葉能吸收水中的雜質，並使之沈澱，有凈化、消毒作用，這對預防腸道傳染病有好處
二、茉莉花茶制作過程中鮮花處理
茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花壹般在當天下午二時以後采摘，花蕾大、產量高、質量好。采收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
1、攤涼
鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼（等級標準詳見附後）。目的是：鮮花在運送過程由於裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，壹般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風幹凈，攤涼時花堆要薄，壹般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風；雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發花表面水，待表面水幹後，才能堆積養護。
2、鮮花養護
目的在於控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低於30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，壹般堆高15—20cm。春、秋季節，由於氣溫低，壹般堆高30—40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。
3、篩花
鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩後應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用：壹號花用於提花、轉窨和高級茶頭窨；二號花用於頭窨。若有壹、二號花用於同批茶時，則先用壹號，後用二號，不得混用，要分開窨。
4、玉蘭打底
目的在於用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（壹般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）於茶胚先拼和進行“打底”；有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在壹起進行提花（用量0.3—0.5%）。