萵苣?萵苣（Lactuca?sativa）菊科，萵苣屬，壹、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。
特性：萵苣根系淺而密，多分布在20厘米--30厘米土層內。苗期葉片互生於短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽?分化後，莖葉繼續擴展，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每壹花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。 品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣 本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。 家庭食用法∶1．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋。2．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味。3．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。4．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。5．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜肴。 吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。 功效主治利五臟通經絡清胃熱清熱利尿 萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麽可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有壹種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有壹種新藥即有乳狀液的成分。 萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部幹燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。 因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。 萵苣通小便∶小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有壹個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖壹同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有壹要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。 名稱:?萵苣? 釋名:?名萵菜、千金菜。 氣味:?（菜）苦、冷、微毒。 主治:?1、乳汁不有。用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子壹合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。? 2、小便不通。用萵苣菜搗爛，或用萵苣子搗成餅，貼臍中即通。? 3、百蟲入耳。用萵苣搗汁滴入，蟲自出。? 4、腰部閃傷。用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）壹撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，***研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼壹丸，熱酒送下。? 5、陰囊腫。用萵苣子壹合，搗成末，加水壹碗煮開五次。 萵筍 簡介：萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉壹般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。 功效：能善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。 食療作用 萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經； 具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效； 用於小便不利、尿血、乳汁不通等癥。 營養分析 1.?開通疏利、消積下氣： 萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2.?利尿通乳： 萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有壹定的食療作用； 3.?強壯機體、防癌抗癌： 萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌； 4.?寬腸通便： 萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。 適合人群：都可食用，老人兒童更適合。 適用量：每次60克。 溫馨提示：萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。