又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。雲南有4種：黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和壹個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。春末夏初單或群生於闊葉林或針闊混交林地上或林緣空曠處。產菇期短，自然產量較低，采用半人工栽培接種於林中腐植質落葉層中可增加自然發生量。
它不僅營養豐富、味道鮮美，而又是主治消化不良、痰多氣短的良好中藥。羊肚菌是低溫型真菌，在春季盛產期，每當雨過天晴，人們便成幫結隊地背簍提籃競相采摘。除了出售國家外，還鮮食或烘幹、曬幹以備節日的佳肴。民間還用羊肚菌三枚煮食喝湯、治療婦女乳腺炎效果良好。 羊肚菌是大型食用真菌，隸屬子囊菌綱、盤菌耳、馬鞍菌科、羊肚菌屬。在全世界現發現了20種左右，國內在《中國真菌總匯》上記載了8種。
羊肚菌的營養相當豐富，據測定每100克於羊肚菌就含有蛋白質24．5克。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“索中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的， 而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必須氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維 生素B12、煙酸、泛酸、吡吵醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之壹。
巴西菇:
巴西菇，是聯合國糧農組織向全世界推薦的食用菌新品種之壹
巴西菇原產於巴西、秘魯等地，所以名為巴西菇。日本又稱姬松茸 ( アガリクス ) ，屬於食、藥兼用菇類，經過美國、日本、中國專家研究證實：巴西菇具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽和調節人體免疫等功效。其抗癌效果為食用菌之首。
巴西菇菌蓋嫩，菌柄脆，味純鮮香，口感極好，適於加入肉類烹飪、燉煮，香脆異常。可做成鍋仔,更可以做火鍋、肉類炒菜及煲湯配料。同時，科學研究證明，巴西菇含有豐富的蛋白質、糖類、氨基酸和維生素，具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽和調節人體免疫等功效,已被浙江方格藥業公司制成抗癌膠囊,具有極高的食用價值和藥用價值。
猴頭菇
猴頭菇學名：Hericium erinaceus．
英文名：Filamentous Fungi
別名：刺猬菌。
猴頭菇含有豐富的蛋白質、核黃素、煙酸以及多肽、多糖類和人體需要的多種維生素，具有組織修復和增強細胞活力、滋補機體的功效。"猴頭菌片"可治療消化道潰瘍，預防癌癥。猴頭茹質脆嫩香醇，鮮美可口，是珍奇名貴的山珍。猴頭菌是著名的藥食兼用菌，子實體和發酵菌絲體入藥，性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍等多種消化道疾病均有較好療效，能提高人體免疫能力，素有"山珍猴頭，海味燕窩"之說。猴頭菌中有效成分有：猴頭菌多糖、氨基酸。
食用方法:涼水沖洗,淡鹽水浸泡10--15分鐘,揩出擠幹可烹調燕窩猴頭湯,幹貝拌猴頭,猴頭燉雞肉,猴頭排骨湯等名名菜。