福建有什麽好吃的？

福建美食福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南方地方特色。尤其是福州菜，以其美味佳肴而聞名，在烹飪界獨樹壹幟，成為中國八大菜系之壹閩菜的主體。因此被譽為“福州美食飄香天下，飲食文化千古流傳”。福州美食，上檔次的有滿漢全席、魚翅宴、海參宴、燕窩宴、魚唇宴、佛跳墻等；其中最著名的是“佛跳墻”，被列為福建菜譜的“首席菜”。閩菜常被列為國宴之壹，曾招待過西哈努克親王、裏根總統、伊麗莎白女王等海內外賓客。福州有幾十種風味小吃，如魚丸、扁肉燕、蝦餅、蠔油餅、光餅、定邊糊、糯米糕、春卷、炒面、福州面等，深受廣大市民和遊客的喜愛。近年來，福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜、西餐、西點等其他七大名菜，使餐飲業呈現出繁花似錦、繁星點點的壯麗景象，被譽為“美食家的天堂”。福建的藥膳是根據中醫原理，利用藥食同源、同源的原理烹飪而成。是治病強身無病，婦孺皆宜，有藥力無藥味的科學飲食。藥膳，先說飲食，以食為天。根據中醫養生益氣理論，講究人的元氣和脈絡，即元氣充沛，脈絡通暢。唐代醫學家孫思邈在他的《錢進方》壹書中指出，丈夫是醫生，他應該調整病源，知道自己犯了什麽病，用食物治療，如果飲食不能治愈，再點藥。這就明確提出了“節食”療法。經過代代相傳，藥膳從理論到實踐都更加完善。除了註重色、香、味、形、容器外，還特別註重“補”的效果，更受海內外遊客的喜愛。目前，福建很多旅遊飯店已經開始經營藥膳。如廈門鷺江賓館有壹家藥膳加盟餐廳，采用中醫傳統食療原理，以營養學為基礎，將現代醫學科技理論與中國烹飪技藝有機結合，在廈門著名中醫專家的指導下，以廚師相同的食材，烹制出著名的藥膳菜肴，如“枸杞蝦仁”、“紅棗燜山獐牙菜”等。既有療效，又無藥味，還配有名貴滋補品，具有抗衰老、延年益壽、提高免疫力、增強人體活力和能量的作用，符合“飲食適度、五味調和”的原則，使人陰陽平薄，強身健體。遊客們在享受了這道美食的藥膳後，驚嘆不已，留下了壹句題詞:“廬江賓館享美食，遙望南北故鄉，萬裏為國千年，妳我同心。”可見，隨著福建旅遊業的發展，藥膳逐漸走進千家萬戶，走向世界。福建的蛇宴福建壹些著名的酒樓、餐廳，經常會推出以山珍海味為原料的名菜佳肴美味食譜。如狗、蛇、馬蹄蟹、甲魚等熟食來吸引遊客。武夷山素有“蛇王”之稱，早就以蛇顏聞名海內外，吸引了無數“食療”遊客。眾所周知，武夷山生活著5科26屬的蛇。生物學家和廚師根據各種蛇氨基酸組成的不同，烹制出美味的蛇菜，主要有龍鳳湯、龍虎鬥、炸龍排、炸龍蛋、黃龍丸、劃龍等知名蛇菜。以蛇醬為調料，配以蛇酒，就成了美味的蛇宴。還有壹道以蛇、貓、雞為主要原料做面的名菜。用蛇肉絲、雞絲、香菇、鮮筍絲熬制的“蛇湯”，香味四溢。這兩種蛇菜都是大宴中不可或缺的菜肴。福建的風味小吃福建的風味小吃有各種各樣的名稱。遍布全國各地的小吃店、小吃攤，往往匯聚成地方風味小吃的菜場。每天天壹亮就開門營業，顧客絡繹不絕。各種精致的食物都很吸引人。著名的地方小吃主要有:福州的清明果、綠豆果、全魚丸、燕子皮；閩南海鮮的小烹飪，以沿海淺灘的各種海鮮珍品為主。經過精心的小炒，配以獨特的酸甜鹹香辣食材，堪稱美味，如凍筍、炒生蠔、燙田螺、馬蹄蟹肉等，都深受海內外遊客的喜愛，遠近聞名。此外，還有閩南著名的小禮產品，如廈門的清瀾派、魚皮花生、蘑菇肉醬罐頭、花生酥等。泉州的肉粽、神狐水丸、元宵丸、石獅甜果、安海橙紅餅、清真牛肉鍋貼等。漳州的手抓面、五香卷；三明的熏鴨，蛋黃，蕨須包，芝麻鹹餅等。冷凍薜荔、庫庫伊蛋糕、鼠曲等。患有南方疾病；龍巖的白切河雞、鹹花生、九品；還有閩西八幹(長汀豆腐幹、連城地瓜幹、永定幹菜、上杭蘿蔔幹、武平豬膽幹、寧化鼠幹、明溪肉幹、永安筍幹)；寧德的魔芋、檳榔芋；莆田媽祖糕，興化粉等等。這些小吃都有甜有鹹，適合葷素搭配，融合了各省風味，形成了獨特的體系。它們被遊客認為是具有福建特色的獨特小吃，深受國內外遊客的喜愛。閩西八大作品閩西八大作品——長汀豆腐幹長汀豆腐幹“中國的豆腐也很好吃，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀監獄寫的《多余的話》的最後壹句話。瞿秋白對豆腐的推崇，與他在獄中經常吃長汀豆腐有關。據《田語》記載，豆腐最早是由西漢淮南王劉安(公元前79-122)手下的壹個術士發明的，距今已有2000多年的歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的制作方法與其他地區不同。它以酸漿為介質，制作時適當控制火候，用大瓢將酸漿慢慢註入豆漿中，使豆腐慢慢凝固，再經過濾制成。所以長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃子、生滿丸、徽州丸等。，風味獨特，不能長期食用。長汀豆幹，位列汀州八大豆幹之首，以其制作精細、配料考究、風味獨特、味道鮮美而聞名海內外。明朝朱元璋的將軍朱良祖帶兵到汀州時，吃了長汀的豆腐幹，贊不絕口。清末，汀州左穎總經理邱鴻德被臺灣省擢升為乾宗後，對家鄉的豆腐幹十分留戀，於是寫信匯款給他在和田擅長制作豆腐幹的親戚，請他去臺灣省專做豆腐幹。長汀有很多古樸美麗的村落，坐落在群山之中。“千裏緹縈綠紅，水鄉酒旗滿。”村子無論大小，總要有壹家賣豆腐幹和酒的小店。當地淳樸的農民，浙江的蘑菇客，江西的淘金者，世界各地的旅行者，都喜歡在酒店打個盹，賣壹碗米酒，買壹塊豆腐幹慢慢喝，細細咀嚼。豆腐幹清香鹹甜韌，回味無窮。閩西蒲甘——上杭蘿蔔幹上杭蘿蔔幹上杭蘿蔔幹早在明初就享有很高的聲譽，至今已有500多年的歷史。上杭是閩西蘿蔔主產區。水南、張譚和城郊附近的土浦地區出產的蘿蔔，紅白相間，鮮嫩脆甜。由此加工的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，味甜。可以炒、燉、炒，也可以浸泡稀釋後，再加入白糖、酸醋作為宴席涼菜。所以史書記載“暢銷閩粵”。蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，稍微晾幹，放在壹個大木桶裏，蓋上壹層蘿蔔，壹層鹽，然後壓上壹塊大石頭，壹個星期後拿出來晾幹，搓掉水分，再晾幹，直到水分擠不出來。然後將桶內鹽水過濾煮沸，倒入蘿蔔幹中浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。這樣就成了上杭特有的蘿蔔幹。蒲甘-連城地瓜幹在閩西各縣均有，但連城地瓜幹以其獨特的原料和制作方法而聞名。它是由紅心甘薯制成，種植在田野、河流、皆樂、大坪、吳禮和紅山，所以它也被稱為紅心甘薯幹。這些村落土壤松軟，酸堿適中，氣候適宜，非常適合這種紅心紅薯的生長。這種地瓜幹保留了地瓜的天然色澤和品質，色澤黃紅，口感香甜，質地柔軟有嚼勁，還含有較高的葡萄糖和維生素A、b，壹般是將整個地瓜蒸熟去皮，然後壓制烘烤而成。制作完成後，可以保存幾年。它可以作為小吃或切成小塊，與面粉、雞蛋和香料混合，油炸，沾冰糖粉作為著名的宴會菜肴。所以，連城地瓜幹真的是饋贈親友的佳品。閩西八大幹-永定幹菜已有400多年歷史，不僅聞名省內外，在南洋華僑中也頗有影響。當胡文虎住在南洋時，他經常請人帶幹菜到他的家鄉。永定幹菜有兩種:甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹黑色有光澤，味道香甜可口。制作時，先將鮮芥菜洗凈，曬幹1-2天至葉片變軟，再用蒸鍋熏蒸，蒸熟，再曬幹，日曬後再蒸，如此反復三次以上，稱為“三蒸三曬”。有些加工精細的需要蒸七次烘幹。酸菜幹色澤黃褐，味道酸酸甜甜。制作時，先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉入甕中使其變酸，取出壹周左右，燜幹，然後放入蒸籠中熏蒸，蒸幹後再蒸，曬後再蒸，蒸兩遍以上後存放。永定幹菜配肉炒、燉、蒸、煮都好吃。巴幹——武平豬膽武平豬膽武平豬膽色澤紫褐，芳香微甜，是宴席涼菜名菜。含有糖類、維生素等多種營養成分，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候只要蒸壹下，趁熱抹上壹層香油，涼了之後切成薄片拌上壹點蒜片，就會香氣四溢，韻味十足。當地人常將其視為招待賓朋、饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞特別喜歡這種家鄉風味。武平豬膽汁制作精良，工序多，季節性強。必須經過七道工序:水洗、配料、酸洗、烘幹、展平、整形、檢驗。選擇色澤深褐色的新鮮“糯米豬肝”，去豬膽汁，用壹定濃度的鹽水浸泡，加入適當的配料如五香粉、高粱酒、八角等。膽汁滲入肝臟後，取出後掛在陽光下，每隔2-3天整形壹次。這樣做出來的豬膽汁外形美觀，色澤勻稱，味道鮮美，質量好。每年深秋初冬，天氣晴朗，是生產豬膽汁幹的好季節。閩西的蒲甘-寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是用人工捕捉的田鼠做成的。據《辭海》記載，“微蹄類，哺乳類，食肉目。頭發壹般是深灰褐色，有的是沙黃色。為生活而挖，對莊稼有害。”寧化是壹個山區農業縣，田地很寬，所以田鼠很多。每年冬天是寧化農民捕鼠的最佳時間，尤其是立冬以後。捕鼠方法簡單，多采用“竹筒捕鼠器”。每天傍晚，人們背著捕鼠器，用米或米做誘餌，在田埂和山坡上尋找鼠道。每當遇到鼠道或鼠洞，就在上面放上捕鼠器，等到第二天早上再拿回來。捕獲率壹般在3/10左右，遇霜凍天氣則高達5/10。當捕鼠季節到來時，青少年仍然把捕鼠作為壹種樂趣，所以從事捕鼠的青少年更多了。幹田鼠的加工方法首先是去毛。捕獲的老鼠要麽放在鍋裏用熱水蒸，要麽放在熱木灰裏烤。只要控制好溫度，老鼠的毛是可以完全去掉的。隨後剖腹取出其腸子和腹部，用水沖洗。最後用谷殼或米糠熏烤至醬黃色。田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。特別是具有補腎的作用，對小兒尿頻或尿床有明顯療效，具有壹定的藥用價值。因為當地人普遍喜歡吃老鼠幹，所以壹直有“老鼠幹豬肉價”的說法。冬天來了，人們幾乎把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法大多配以豬肉、冬筍、大蒜、生姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。巴幹-閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩西幹閩閩西幹閩西幹閩西幹制成後，色、香、味俱佳，韌而有嚼勁，味甜，回味無窮。除了肉幹，還有肉松幹，看起來淡黃色，松散的像光韌皮，入口又香又甜。它是壹種佐餐美食，在清朝被列為進貢北京的貢品。