出自《唐本草》：姜黃，葉、根都似郁金，花春生於根，與苗並出，入夏花爛無子。根有黃、青、白三色，其作之方法與郁金同爾。西戎人謂之蒁藥。其味辛少苦多，與郁金同，惟花生異耳。
1.《本草綱目拾遺》：姜黃真者是經種三年以上老姜。能生花，花在根際，壹如蘘荷。根節堅硬，氣味辛辣，種姜處有之，終是難得。西番亦有來者，與郁金、蒁藥相似，如蘇敬所附，即是蒁藥而非姜黃，蘇不能分別二物也。又蒁味苦溫，主惡氣疰忤心
拼音名Jiānɡ Huanɡ
英文名Turmeric
別名 寶鼎香、黃姜
來源
藥材基源： 為姜科植物姜黃的根莖。
拉丁植物動物礦物名：Curcuma longa L.
采收和儲藏：12月下旬挖出地下部分，去掉泥圭和莖稈，先出種根；摘下塊根作黃絲郁金。將根莖水洗，放入開水中焯熟，烘乾，撞去粗皮，即得幹姜黃；也可將根莖切成0.7cm厚的薄片，曬幹。
原形態姜黃，多年生草本，高1-1.5m。根莖發達，成叢，分枝呈橢圓形或圓柱狀，橙黃色，極香；根粗壯，末端膨大成塊根。葉基生，5-7片，2列；葉柄長20-45cm；葉片長圓形或窄橢圓形，長20-50cm，寬5-15cm，先端漸尖，基部楔形，下延至葉柄，上面黃綠色，下面淺綠色，無毛。花葶由葉鞘中抽出，總花梗長12-20cm，穗狀花序圓柱狀，長12-18cm；上部無花的苞片粉紅色或淡紅紫色，長橢圓形，長4-6cm，寬1-1.5cm，中下部有花的苞片嫩綠色或綠白色，卵形至近圓形，長3-4cm；花萼簡綠白色，具3齒；花冠管漏鬥形，長約1.5cm，淡黃色，喉部密生柔毛，裂片3；能育雄蕊1，花絲短而扁平，花藥長圓形，基部有距；子房下位，外被柔毛，花柱細長，基部有2個棒狀腺體，柱頭稍膨大，略呈唇形。花期8月。
生境分布
生態環境：多為栽培。植於向陽、土壤肥厚質松的田園中偶有野生的。
資源分布：分布於江西、福建、臺灣、廣東、廣西、四川、雲南等地。
栽培
1.氣候土壤：宜溫暖濕潤的氣候。以土層深厚、排水良好、疏松肥沃的砂質壤土為佳。
2.整地：壹般不須深耕，在種前將土地翻耙2-3次，整平作畦。施足基肥。
3.種植：用根莖繁殖。栽種期在四川、陜西等地，多於夏至前後，浙江地區在清明前後。按行距33-40cm，株距25-33cm開穴，每穴放入姜種3-5個，覆蓋細土2-3cm。栽後約20天左右即可出苗。
4.田間管理：苗高10-13cm時用稀人糞追肥壹次；第2次追肥在處暑前後；第三次在白露前3-4天，宜用餅肥及草木灰；每次追肥前，必先鋤草、松土。當幹旱少雨時，須於早上或夜晚澆水，使苗葉生長正常。
5.病蟲害防治：蟲害主要為土蠶和蠐螬，可用6%六六六粉在整地時撒入防治，或用人工捕捉或堆草法誘殺。
性狀
性狀鑒別，姜黃根莖呈不規則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，表面深黃色，粗糙，有皺縮紋理和明顯環節，並有圓形分枝痕及須根痕。質堅實，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質樣，有蠟樣光澤。內皮層環紋明顯，維管束呈點狀散在。氣香特異味苦、辛。
以質堅實、斷面金黃、香氣濃厚者為佳。
顯微鑒別，根莖橫切面：外方4-10余列木栓化細胞，常發生在皮層部會，其外有時可見表皮及皮層細胞。皮層寬廣，有葉跡維管束；內皮層明顯。中柱鞘為1-2列細胞；維管束有限外韌形，近中柱鞘處較多，向內漸少。本品薄壁細胞含澱粉粒及棕 *** 素；薄壁組織中散有油細胞。
化學成份根莖含姜黃素類化合物：姜黃素(curcumin)，對，對-二羥基二桂皮酰甲烷(p
p-dihydroxydicinnamoyl methane)，即雙去甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)，對-羥基桂皮酰阿魏酰基甲烷(p-hydroxycinnamoylferuloylmethane)，即去甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)，二氫姜黃素(dihydrocurcumin)；倍半萜類化合物：姜黃新酮(curlone)，姜黃酮醇(turmeronol)A、B，大牻牛兒酮-13醛(germacrone-13-al)，4-羥基甜沒藥-2，10-二烯-9-酮(4-hydroxybisabola-2，10-diene-9-one)，4-甲氧基-5-羥基甜沒藥-2，10-二烯-9-酮(4-methoxy-5-hydroxybisabola-2
10-diene-9-one)，2，5-二羥基-甜沒藥-3，10-二烯(2
5-dihydroxybisabola-3
10-diene)，原莪術二醇(procurcumadiol)，莪述雙環烯酮(curcumenone)，去氫莪述二酮(drhydrocurdione)，(4S，5S)-大牻牛兒酮-4，5-環氧化物[(4S
5S)-germacron-4
5-epoxide]，α-姜黃酮(α-turmerone)，甜沒藥姜黃醇(bisacurone)，莪述烯醇(curcumenol)，異原莪述烯醇(isoprocurcumenol)，莪述奧酮二醇(zedoaronediol)，原莪述烯醇(procurcumenol)，表原莪述烯醇(eiprocurcumenol)，4，5-二羥基-甜沒藥-2，10-二烯(4，5-dihydroxybisabola-2
10-diene)；酸性多糖：姜黃多糖(utonan)A、B、C、D。揮發油(4.2%)，其主要成分有姜黃酮，芳香-姜黃酮(arturmerone)，姜黃烯(curcumene)，大牻牛兒酮(germacrone)，芳-香姜黃烯(ar-curcumene)，案葉素(cineole)，松油烯(terpinene)，莪術醇(curcumol)，莪述夫喃烯酮(curzerenone)，莪述二酮(curdione)，α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(β-pinene)，檸檬烯(limonene)，芳樟醇(linalool)，丁香烯(caryophyllene)，龍腦(borneol)等。還含菜油甾醇(campesterol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，膽甾醇(cholesterol)，脂肪酸及金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鐵、銅、鋅等，鋅/銅=3.7。
藥理作用
1．降血脂作用：姜黃醇或醚提取物、姜黃素和揮發油灌胃，對實驗性高脂血癥大鼠和家兔都有明顯的降血漿總膽固醇和B-脂蛋白的作用，並能降低肝膽固醇，糾正a-和B-脂蛋白比例失調，但對內源性膽固醇無影響；對降血漿甘油三酯的作用更為顯著，能使血漿中甘油三酯降低至正常水平以下。高蔗糖飲食能引起大鼠產生高脂血癥，姜黃素能對抗此高脂血癥產生。灌胃姜黃素能降低肝重，減少肝中甘油三酯、遊離脂肪酸、磷脂含量及血清總甘油三酯、VLDL＋LDL甘油三酯，HDL甘油三酯、VLDL＋LDL膽固醇和血中遊離脂肪酸的含量，也能提高血清總膽固醇和HDL膽固醇含量。用肝勻漿體外保溫法，以14C-醋酸為底物試驗，初步結果表明，姜黃素能抑制脂肪酸的合成。
2.抗腫瘤作用：用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤細胞進行組織培養及在體實驗，姜黃醇提物能抑制癌細胞生長。在0.4mg/ml時能抑制中國倉鼠卵巢細胞生長，並對淋巴細胞和Dalton氏淋巴細胞具有細胞毒性作用，並能減少動物腫瘤的生長，其活性成分主要是姜黃素。在巴豆油促進下，7，12-二甲基苯蒽能誘發小鼠產生 *** 癌，姜黃素可明顯減少在此情況下 *** 癌產生的機會，也能抑制由2O-甲基氯蒽誘導的腫瘤形成。姜黃素還能減少突變原致癌的可能性。姜黃素還能抑制TPA（12-O-Tetradecanoylphorbol-13-acetate）的誘癌作用。當局部應用10μmol/L姜黃素時，對由5nmol/L TPA 誘發的鳥甘酸脫羧酶活性的抑制率達91%；10μmol/L的姜黃素與2nmol/L的TPA-起局部應用，對TPA激發的3H-胸腺嘧啶嵌合入表皮DNA中的抑制率為49%，其抑制率與濃度有關。因此，姜黃素可能作為壹種抗癌劑。
3.抗炎作用：姜黃素能對抗角義菜膠誘發的大鼠腳趾腫脹，在30mg/kg範圍內有劑量依賴性，而劑量在60mg/kg 時，則抑制這種抗炎作用。姜黃素鈉可逆地抑制尼古丁、乙酰膽堿、5-羥色胺、氯化鋇及組胺誘發的離體豚鼠回腸收縮，類似於非固醇類抗炎藥。
4.抗病原微生物作用：體外試驗，姜黃素百分之壹濃度時，對細球菌（Micrococuspyogenesvar. Aureus）有抑制作用。揮發油有強力抗真菌作用。姜黃能延長接種病毒小鼠的生存時間。
5.對心血管系統的影響：姜黃素靜脈註射對血壓無明顯影響，對腎上腺素、組胺和乙酰膽堿引起的血壓亦無明顯影響。用姜黃素灌胃能對抗垂體後葉素靜脈註射引起的大鼠心電圖S-T、T波變化，灌胃還能增加小鼠心肌營養性血流量。姜黃素對血小板聚集及血液粘度有明顯影響，正常人體外實驗姜黃素濃度為1×10（-4）mol/L，顯著抑制血小板聚集，抑制率為35.4%（P＜0.01）。大鼠灌胃 5天後（劑量分別為20、40、60、80mg/（kg.天）與對照組相比，血小板聚集作用減弱，血漿粘度和全血粘度降低。其中以40mg/（kg.天）組抑制血小板聚集作用最強，抑制率為34.6%（P＜0.05）。繼續增加給藥量，抑制作用未見進行性增強。在低切變率（37.5秒-1）條件下，降低全血和血漿粘度作用顯著，而高切變率（150秒-1）時，無顯著性差異。
6.利膽作用：姜黃提取物、姜黃素、揮發油、姜黃酮以及姜烯、龍腦和倍半萜醇等，都有利膽作用，能增加膽汁的生成和分泌，並能促進膽囊收縮，而以姜黃素的作用為最強。
7.對終止妊娠的作用：姜黃制成100%（生藥1g/ml）和200%水煎劑。小鼠在妊娠早期（6-7天）、中期（10-14天）和晚期（16-18天）分別腹腔註射或皮下註射姜黃水煎劑10g/kg，每日1次，連續2天。早、中期妊娠小鼠在給藥1次後，次日清晨可見 *** 出血，解剖可見子宮內有壞死、變性胚胎，晚期妊娠小鼠在給藥1次後，大部分在24小時內娩出小鼠。表明腹腔註射或皮下註射給藥對小鼠各期妊娠都有明顯作用（口服50g/kg無效），終止妊娠率為90-100%，而對照組胚胎發育正常。家兔於妊娠早期（8-10天）、中期（13-15天）和晚期（23-25天）腹腔註射或皮下註射姜黃水煎劑8g/kg，每日1次，連續2-3天，8只早期妊娠家兔和4只中期妊娠家兔全部終止妊娠，4只晚期妊娠家兔亦全部流產。對照組6只家兔全部正常妊娠。以未成熟小鼠子宮增重法，測定姜黃的雌激素與抗雌激素活性，表明姜黃水煎劑10g/kg 腹腔註射 或 皮下註射無雌激素活性和抗雌激素活性。姜黃10g/kg所致的終止動物早期妊娠作用可被黃體酮（1mg/鼠）拮抗，姜黃10g/kg還可明顯抑制假孕小鼠創傷性子宮蛻膜瘤的生長，因此推測姜黃引起動物早期流產作用的機理，可能是由於它具有