瓦洋姜這種植物的作用

最佳答案洋姜，又叫菊姜、鬼子姜，是壹種可食用的根莖類蔬菜，因其口感較差，我國老百姓用它烹調成菜較少，大多用來腌制鹹菜吃，這可能是洋姜“知名度”不太高的原因。近年研究發現：洋姜具有壹種特殊功效——對血糖具有雙向調節作用，即壹方面可使糖尿病患者血糖降低，另壹方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有壹種與人類胰腺內生成胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明洋姜有降低血糖的作用。然而當人胰腺功能異常出現低血糖時，服用洋姜以後又能使血糖升高，起到穩定和調節血糖從菊芋中提取的菊粉，其果聚糖聚合度（DP）分布為2-60，是十分理想的食品配料、食品功能性添加劑、飼料添加劑及醫藥工業的原配材料，它既是壹種水溶性的膳食纖維，又是壹種良好的脂肪替代品，也是壹種功能性低聚糖雙歧桿菌增殖因子；同時，菊粉又是深加工低聚果糖、超高果糖、結晶果糖的優良原料。目前，菊粉做為功能食品和保健食品，已受到各國消費者的重視和青睞。醬甜洋姜先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽水浸泡壹個月左右，撈出再曬幹水氣，最後將其浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中，壹周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。制作要領：為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風幹水分，鹽漬後再風幹部分水氣，脆爽口感便形成；拌調味品鹵汁時，註意重用甜醬、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，並非腌泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。洋姜茭白拌拉皮材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水發寬綠豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。調味料：精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。操作要點：洋姜和茭白煮的時間都不宜太長，並要漂凍，吃起來才會脆爽。制作過程： 1．瘦肉、洋姜和茭白切絲，生姜、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。 2．鍋內加水燒開，加入洋姜、茭白煮至剛熟，撈起漂凍；瘦肉絲下少許鹽、味精和濕生粉腌制片刻。 3．將處理好的洋姜、茭白、肉絲、粉皮壹同放入碗中，加入上述調味料拌均，上碟即可。糖醋姜片洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。將洋姜去皮洗凈，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，撈出控凈水放盆內，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，腌漬入味，食時盛入盤中即可。菊芋（洋姜）營養成分及利用洋姜可食率100％，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。（1）作蔬菜食用 ①鮮塊莖可素炒，或與肉絲***炒，香脆可口。 ②腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放壹層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。壹天後倒缸壹次，以後兩天倒缸壹次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有壹定輔助療效。（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。（3）藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗幹凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。 [編輯本段]中藥材藥名菊芋別名洋姜、番羌漢語拼音ju yu 拉丁植物動物礦物名Helianthus tuberosus L. 功效清熱涼血；消腫科屬分類菊科拉丁文名Rhizoma et Herba Helianthi Tuberosi 主治熱病；腸熱出血；跌打損傷；骨折腫痛采收和儲藏秋季采挖塊莖，夏、秋季采收莖葉；鮮用或曬幹。資源分布現我國大多數地區有栽培。原產北美。動植物形態菊芋多年生草本，高1-3m。具塊狀地下莖。莖直立，上部分枝，被短糙毛或剛毛。基部葉對生，上部葉互生；有葉柄，葉柄上部有狹翅；葉片卵形至卵狀橢圓形，長10-15cm，寬3-9cm，先端急尖或漸尖，基部寬楔形，邊緣有鋸齒，上面粗糙，下面被柔毛，具3脈。頭狀花序數個，生於枝端，直徑5-9cm，有1-2個線狀披針形的苞葉；總苞片披針形或線狀披針形，開展；舌狀花中性，淡黃色，特別顯著；管狀花兩性，陰雲育，花冠黃色、棕色或紫色，裂片5。瘦果楔形；冠毛上端常有2-4個具毛的扁芒。花期8-10月。性味味甘；微苦；性涼用法用量內服：煎湯，10-15g；或塊根1個，生嚼服。出處《中華本草》原產北美；我國各地普遍栽培。塊莖富含澱粉，可食用或作醬菜。含多量菊糖和果糖，是制糖和糖漿的原料，也能提制酒精和白酒。葉可做豬飼料、莖皮纖維亦可利用。莖葉做飼料應在霜降前采收。塊莖隨用隨采。塊莖含水分79．6％，粗蛋白質1．5％，粗脂肪0。2％，粗纖維0，7％，無氮浸出物16％，灰分11％。我國北方俗稱的洋芋頭.菊芋（Jerusalem artichoko)，俗名洋姜，地環，姜不辣，菊科，向日葵屬，多年生草本植物。菊芋原產北美，經歐洲傳入中國，其可食部分壹般為塊莖，呈紡錘型或不規則瘤型；皮有紅色、黃色和白色；質地細致、脆嫩，但鮮食品質不佳。菊芋分布廣，在中國南北各地均有栽培；適應性強，耐貧瘠，耐寒，耐旱；種植簡易，壹次播種多次收獲；產量極高。菊芋塊莖味甜適口，是佐餐佳品。塊莖中菊糖含量較高，菊糖水解後的果糖，用於醫藥及制作糖果，糕點等。塊莖還是制澱粉和酒精的工業原料。菊芋地上部莖葉和地下部塊莖營養豐富，是優良的家畜飼料。夏秋季節植株頂部遍開盤狀黃花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法：主要有洗凈、去皮煮食或熬粥，洗凈後腌制鹹菜；曬制菊芋幹。 1 菊芋的特性與特征 1.1 主要品性和形態特征菊芋（Helianthus tuberosus L.）俗稱洋姜、鬼子姜，原產於北美洲，系屬菊科（Compositae）向日葵屬的多年生草本植物（能形成地下塊莖的栽培種），染色體數2n=102。地下塊莖富含菊糖等果糖多聚物。菊芋莖直立，扁圓形，有不規則突起，莖高2～3m。葉卵形，先端尖，綠色，互生。頭狀花序，花黃色。塊莖無周皮，瘦果楔形，有毛。依塊莖皮色可分為紅皮和白皮兩個品種。菊芋耐寒、耐旱，塊莖在6～7℃時萌動發芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低溫，18～22℃和12h日照有利於塊莖形成，塊莖可在–25～–40℃的凍土層內能安全越冬。 1.2 生長特征我國北方地區3月份地溫開始回升，冬眠的塊莖逐漸由冰凍狀態復蘇過來。當地溫達到10℃時開始發芽，4月初葉片露出地面並開始生長，期間晚霜對其毫無影響和損害。正常情況下，8月末至9月初菊芋莖高2m左右開始開花。花為純黃色，無香味也無異味，花瓣13枚。由於品種不同，葉片的顏色、寬窄也有不同，雖花色相同，但花瓣的寬窄各異。由媒介傳粉可結出種子，與此同時地下莖開始結果。早熟品種10月中旬地上莖自然死亡即告成熟，晚熟品種要到冰凍期地上莖死亡後成熟。菊芋的產量（地下塊莖）與地上莖的粗細、高矮以及土壤的養分、水分密切相關。如果太過幹旱，地上莖很細矮，不開花，或即使開花也不很規則，花片少，地下莖小、產量低，但絕不會旱死。冰凍期地下莖結冰進入冬眠。 1.3 生態特性 ① 耐寒、耐旱能力特強：我國荒漠地區大都處於高寒地帶，氣候寒冷，冰凍期長，氣候幹燥，多風沙。但菊芋有著極強的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的溫度。但有壹點不容忽視，那就是菊芋的塊莖必須在沙土下面，至少要有1cm厚的沙土覆蓋，切不可露出地面。荒漠中幹旱、缺水乃正常現象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的驚人的抗幹旱能力安然渡過難關，並於早春塊莖開始正常萌發，利用自身的養分和水分供萌芽生長，同時生出大量根系，伸向地下各處尋找養分和水分，供給小苗生長。在新生根系可供給小苗生長的情況下，塊莖中的養分、水分還可繼續儲備，尤其是在雨季，塊莖、根系會貯存大量水分，以備幹旱時逐漸供給葉莖生長。菊芋的地上莖和葉片上長有類似茸毛的組織，可大大減少水分蒸發。當幹旱嚴重到壹定程度時，地下莖會拿出盡可能多的養分、水分供給地上部分莖葉生長，待塊莖營養消耗殆盡時，地上莖死亡，然地下莖翌年仍可生長出新苗。 ② 抗風沙：荒漠地區風大、幹燥、沙土流動性強，但菊芋能在較深的沙土中頂出地面，只要覆蓋的沙土厚度不超過50cm，菊芋皆可正常萌發。為了避開春季覆沙，春播可稍晚壹些進行。秋季菊芋即將成熟或已成熟時，憑籍它們密麻的地上莖形成壹片低矮的防護帶，加之其根系的牢固抓沙能力，以及隨著地下塊莖增多、重量加大對沙土產生的強大壓力，***同起到固沙作用。近年，有關科研單位在科爾沁沙地的流動沙丘上種植了400余畝菊芋用作治沙試驗，結果讓專家們欣喜不已：盡管試驗期間該地區特殊幹旱，降雨量極少，加之高溫，整個農作物都深受其害，但在沙漠上，種下的菊芋長勢良好；扒開沙面，菊芋的根系密布沙下，挖至1m深時尚能用肉眼看見菊芋的根系，並已開始結實，達到了固沙、治沙、改變沙漠的生態效果。這種利用菊芋治理沙漠的方法，被治沙權威稱為目前治沙成本低、見效快的最佳方法。再有就是菊芋莖葉枯落後經分解成為肥料，對改良土壤、增強有機質含量、改善沙地結構有重要作用，進而為退沙還田、還林創造有利條件。 ③ 繁殖力強：菊芋治沙壹勞永逸！也即是說壹次播種後，荒漠上的菊芋將永久生存，並以每年20倍以上的增長速度擴張，因此荒漠上的菊芋面積會逐年增加，同時又可從中采收部分塊莖，作為種子使用，進壹步擴大種植面積。另外，在生長期較長的地區還可收獲部分菊芋籽，其發芽率可達100%。即使不收獲菊芋籽，它也會隨風飄蕩到可安家落戶的荒漠適宜角落。 ④ 保持水土：菊芋的根系特別發達，每株菊芋都有上百根長達0.5～2m的根系深深地紮在土中。前已述及，因菊芋可以每年20倍的速度繁殖擴張，故只需2～3a時間就會在地表形成壹層由菊芋的莖和根系編織而成的防護網絡，從而有效牢固住了地表層的水土。 ⑤ 管理粗放：由於菊芋耐旱、耐寒、可自我繁殖，加之無任何病蟲害，因此生態型的菊芋只要把菊芋種上就基本不用作特別管理。除種植、收獲時需要人工外，無需其它投入，成本低、見效快。 2 菊芋的栽培與管理對於經濟型菊芋，為了提高產量，增加收入，可施以必要的管理措施。 2.1 栽培技術 ① 整地施基肥：秋季采收後整地，畝施土雜糞肥5000kg，70%撒施，30%播種時集中溝施；另施硫酸鉀15kg，深耕30cm，耕後整平作畦以備播種。 ② 播種：春季解凍後，選擇20～25g重的塊莖播種，畝需塊莖種子50kg，株行距0.5×0.5m，播種深度10～20cm，播後30d左右出苗。菊芋壹年播種，收獲後有塊莖殘存土中，翌年可不再播種，但為了植株分布均勻，過密的地方要疏苗，缺株的地方要補栽。 2.2 田間管理 ① 中耕培土：春天出苗後或雨後要及時除草，並結合中耕進行培土。 ② 澆水：菊芋的苗期、拔節期、現蕾期和塊莖膨大期是澆水的4個關鍵時期，壹般可在4月中旬澆出苗水，5月下旬澆拔節水，8月中旬澆現蕾水，10月中旬澆塊莖膨大水。 ③ 追肥：在施足基肥的基礎上，菊芋的生長期需追施兩次肥：第壹次在5月下旬前後，每畝追施尿素10kg，促使幼苗健壯多發新枝；第二次在現蕾初期，每畝追施硫酸鉀15kg，追後澆水。 ④ 摘蕾：在塊莖膨大期要摘花摘蕾，以促使塊莖膨大。 3 菊芋的收獲與貯藏 3.1 收獲秋後正值菊芋塊莖快速生長的時期，待到10月上旬，菊芋的葉、莖完全被霜凍死，即可收獲地下塊莖了。采用人工或機械等辦法，把菊芋塊莖從土裏取出即可。 3.2 菊芋的冬季貯藏如果是第二年春季用菊芋的話，可以在秋後把菊芋桿割去，不收菊芋塊莖，但第二年春季要盡可能早些取出，否則發芽很快（地溫2℃即開始萌發），影響菊芋質量。冬季貯藏方法：秋季挖壹淺窖，把菊芋放入，隨即撒上沙土，保持濕度和足夠的通氣，然後四周蓋上5cm厚的土，不要讓菊芋暴露出來。大量貯藏時，可用草把子作幾個通氣孔。菊芋在0℃以下即開始冬眠，冬季貯藏期間怕熱不怕冷，只要有土蓋住，-50℃也不會被凍死，第二年仍可發芽生長。要本著這壹原則做好冬季貯藏工作，只要溫度不高，就不會黴爛。 4 菊芋的包裝與運輸菊芋的包裝壹般可采用塑料編織袋包裝，即透氣又保濕，壹般放置10～20d沒問題。菊芋的運輸可采用汽運或鐵路運輸，采用汽車運輸應將菊芋用苫布蓋好，以免失水過多。鐵路運輸最好選用通風的車皮裝載。若選擇船運，應將菊芋置於通風良好、低溫的狀態下海運時間最好不超過30d。 5 菊芋的價值與用途菊芋可謂是壹種不可多得的生態經濟型植物。畝產塊莖可達1500kg左右，在不影響固沙的前提下，種後第三年即可適當收獲。它的塊莖即可食用，又可通過深加工制成澱粉、菊糖、食品添加劑、酒精、保健品等。菊芋的葉和莖稈還可用做飼料。可見，菊芋在治沙、固沙的同時，還具有很大的開發利用價值，特別適合開展沙地產業化經營。據了解，采用菊芋治沙，畝投資僅需40～50元人民幣，經濟效益相當可觀。 ① 菊芋塊莖富含氨基酸、糖、維生素等，質地白細脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成醬菜或制成洋姜脯，更具獨特風味。菊芋是壹種無病蟲危害和農藥汙染、適於制作綠色食品的上乘原料。 ② 菊芋含有豐富的菊糖，利用現代生物技術對菊芋進行深加工精制而成的菊粉、低聚果糖和超高果糖漿，是當今保健食品行業的全新多功能配料，也是人體腸道中雙歧桿菌的重要增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。 ③ 果糖發酵後尚可制成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，又是增加汽油燃燒質量的理想提高劑。 ④ 菊芋可醫用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去濕，可防治糖尿病。 ⑤ 菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料飼餵兔、豬、羊、驢、馬等。既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎後制做幹飼料。因此，發展畜牧業也將成為以菊芋為代表的沙產業的壹個組成部分。總之，菊根以其自身所具有的生態和經濟上的雙重價值，必將受到適宜栽培區政府和民眾的高度重視，因地制宜種植和開發利用菊芋，市場廣闊，前景誘人。研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即壹方面可使糖尿病患者血糖降低，另壹方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有壹種與人類胰腺裏內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。