蜜餞的起源
據說蜜餞的起源可以追溯到漢唐時期，興盛於清代。當時有很多關於果脯(蜜餞)制作的記載。因為古代腌制用的蜂蜜珍貴，蜜餞也被視為宮廷珍品。以橢圓形的金絲小棗為例，又名金桔或金橘，是宜蘭的特產。大多數人常將其與圓形的金桔混淆，後者多用於制作金桔和檸檬飲料。據說金絲棗糕是清朝道光年間朱采哲種的。看到當時宜蘭種的金絲小棗，可惜卡瑪蘭人不懂得儲藏和食用，讓果實爛在地上，就教大家腌制。
宜蘭盛產金絲小棗。
蜜餞產地
蜜餞的產地多集中在宜蘭、彰化員林或臺南，這三個地方有壹個* * *連接點，都是“盛產水果”的地方。宜蘭氣候溫暖，水源豐富，土壤肥沃，歷來適合農業發展。膠西和鎮山地區盛產紅棗、楊桃和李子等水果。彰化會員林的百果山是花果天堂，以楊桃、水蜜桃、番石榴聞名，所以當地的蜜餞、罐頭加工業十分繁榮。臺南盛產芒果、菠蘿等水果，陽光充足，自然適合發展蜜餞業。
蜜餞怎麽做
因為果實成熟後表皮會變薄，通過高濃度蜜漬的滲透或鹽化可以抑制微生物的活動，提高天然防腐效果。
先將水果挑選、清洗、切片、腌制，然後再經過“漂洗”程序，即通過沖洗或浸泡使果肉澀化脫酸，瀝幹後再放入糖糊中煮。糖漬的比例和工藝關系到成品的質量，通常是各店的秘方，最後會冷卻裝瓶保存。
蜜餞是傳統的休閑食品，含糖量高，建議可以自己做，改變低糖低鹽的路線。
有水果可以保存嗎？
幾乎所有的水果都可以做成蜜餞，除了西瓜，不適合水分多的水果！另外，成熟度過高的水果也不適合作為蜜餞的原料。壹般來說，蜜餞不爛，無病蟲害，七八分熟比較好。成熟度太高的果肉比較軟，容易碰傷腐爛。另外，水果顆粒的大小不能相差太大。果徑相差太大，容易造成糖液滲透不均勻，品質不壹。
常見的傳統蜜餞有...
蜜棗:冰糖做成的蜜棗可以直接享用，也可以做成棗茶，是非常溫和的潤喉配方。由於紅棗的生產季節在春節前後，蜜棗也成為了新年禮物的不錯選擇。
甘草。甘草紅棗。味道微鹹，可以直接吃，也可以泡棗茶。熱飲熱飲味道特別甜。
橘餅:用金桔和麥芽糖煮，單吃是甜的。早期，人們還用它和姜壹起煮成溫熱的飲料禦寒。
脆梅:青梅用粗鹽和糖腌制。酸甜多汁，口感酥脆。除了直接食用外，還經常用來準備飲料和菜肴。市場上的紫蘇、桂花口味也有變化。
甜梅子:梅子由鹽和甘草提取物制成，鹹中帶甜，微酸，頗解渴回甘。
帶核梅幹:其實帶核梅幹並不是李子，而是將大李子去核，加入中藥腌制，然後脫水幹燥而成。
烏梅:烏梅肉厚而不澀，酸度高，味甜。愛吃酸味食物的人不要錯過。
甜葉菊:腌制青梅，然後用水漂洗曬幹，用甘草和甜葉菊熬制的水調味，即甜葉菊，酸、鹹、甜適中。
花櫻子:李子腌制軟化後制成的無籽蜜餞，個頭大而飽滿，肉質滋潤。傳統上大多會和小番茄壹起分享！
福州話梅:話梅口感松脆，類似烏梅的微酸。
李:這是最傳統口味的“鹹梅”和最懷舊的蜜餞。現在幾乎所有四五年級的顧客都嘗過這種鹹李子。
果汁李子:酸甜的果汁李子是許多五六年級學生的童年口味。它們全是暗紅色的果肉，光看口水就停不下來。
情人果:芒果的種子還沒變硬，就收割了，做成蜜餞。酸甜的口感讓人垂涎三尺，有芒果特有的香氣。
芒果幹:夏天盛產的芒果，制成蜜餞後壹年四季都可以吃。吃起來像軟糖，酸甜的味道讓大人小孩都愛。
辣芒果:又紅又辣的芒果，加壹點糖和辣粉，是臺灣省傳統蜜餞之壹，香脆的口感讓人越吃越想吃！
幹洛神花:沾洛神花蜜，曬幹去澀，中和酸氣。進入喉嚨後，壹股甜甜的味道從喉嚨裏慢慢溢出。
濕幹番石榴:市面上的蜜餞番石榴有幹和濕兩種。濕漉漉的芭樂幹口感綿軟潤澤，酸甜適口。
鳳梨幹:臺灣省盛產鳳梨，鳳梨幹酸甜爽口，非常適合做甜品的餡料或外飾。
甘草橄欖:最傳統的橄欖風味。制作時，必須用桶將橄欖皮完全搗碎，然後撒上鹽和糖，以吸收味道。低鹽生產方法保留了香味但不鹹。