同時，香椿頭還含有極其豐富的營養。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，對不孕癥有壹定療效。因此有“生育促進劑”的美譽。香椿適合春天吃比較好。比較經典的菜是香椿煎蛋和香椿炒蛋。我最喜歡的是香椿炒臘肉，是冬天的代表食品。冬春交融，味道不壹樣！
材料:香椿200g臘肉20g/65438幹辣椒+00片/少許鹽(根據個人口味)/3瓣蒜瓣。
做法:香椿去掉老梗部分，洗凈，幹辣椒切成小塊，蒜瓣拍平，臘肉洗凈切片，先將臘肉的肥肉部分在鍋裏炒出油，把肥肉部分推到壹邊，放入幹辣椒和大蒜炒香，然後將臘肉和瘦肉的部分用火炒勻，再將香椿炒30秒。香椿好做，下鍋壹定要快，不然炒過頭就不好吃了！如果覺得鹽不夠，可以加壹點鹽，美味的香椿炒臘肉就做好了。是不是特別簡單好吃？